Миндальные и крошковые торты

Торт «Идеал»
Полуфабрикаты: миндальный пф, крем «Шарлотт» шоколадный, сахарная пудра, пралине
Отделка: Форма квадратная. Три миндальных пласта склеить кремом «Шарлотт» шоколадным с пралине. Поверхность и боковые стороны загрунтовать кремом «Шарлотт» шоколадным. Поверхность посыпают сахарной пудрой через трафарет с надписью «Идеал»

Торт «Эстерхази»
Полуфабрикаты: бисквит дакуз, крем заварной, абрикосовый джем, глазурь шоколадная (белая), шоколад горький

КРОШКОВЫЕ ТОРТЫ

Торт «Пингвин»
Полуфабрикаты: би­сквит, полуфабрикат «Любительский», сироп для промочки, крем сливочный, крем сливочный шоколад­ный, крем сливочный с конфитюром, конфитюр клуб­ничный, крошка полуфабриката «Любительский».

Торт «Пингвин»
- Готовят бисквит и полуфабрикат «Любитель­ский» круглой формы.
- Используют два слоя бисквита и один слой полуфабриката «Любительский».
- Сливочный крем смешать с конфитюром в соотношении 1:1. При смешивании с кремом клубничный конфитюр не протира­ют. При обмазке таким кремом верхняя поверхность торта будет неровной, имитирующей ледяные торосы в море. Для обмазки бо­ковой поверхности торта используют крем, смешанный с протер­тым конфитюром, для получения гладкой поверхности.

Торт «Пингвин»
Отделка. Нижний пласт бисквита слегка промачивают сиропом и смазывают сливочным кремом, смешан­ным с конфитюром. На крем накладывают пласт полуфабриката «Любительский», промачивают его сиропом и смазывают клубничным конфитюром. Затем накладывают пласт бисквита и промачивают его. Поверхность торта покрывают сли­вочным кремом с добавлением конфитюра.

Торт «Пингвин»
Отделка.
Затем половину поверхности торта прикрывают листом перга­мента, а вторую засыпают через сито крошкой полуфабриката «Любительский». Вдоль границы посыпки из кондитерского меш­ка с круглой трубочкой диаметром 8 мм проводят двухцветную (из белого и шоколадного крема) полосу. Не обсыпанную крошкой по­верхность торта украшают из корнетика произвольно в виде сетки шоколадным кремом. На поверхности торта размещают пять раз­ных по размерам фигурок пингвинов

Торт «Полено»
Полуфабрикаты: полуфабрикат «Любитель­ский», сироп для промочки, крем сливочный, крем сливочный шоколадный, конфитюр клубничный, воздушный полуфабрикат, крошка полуфабриката «Люби­тельский».

Торт «Полено»
Отделка Полуфабрикат «Любительский», выпеченный в полуцилиндри­ческой форме, разрезают по горизонтали на три пласта. Нижний пласт промачивают сиропом, смазывают клубничным конфитю­ром и склеивают с вторым пластом. Второй пласт промачивают сиропом, смазывают кремом и склеивают с третьим пластом. Тре­тий пласт после промачивания сиропом покрывают полоской кре­ма из кондитерского мешка с плоской широкой зубчатой трубоч­кой.

Торт «Полено»
Отделка
Затем пергаментным листом бумаги, смоченным в теплой воде, поверхность крема сглаживают. Боковые стороны обсыпают жареной крошкой полуфабриката «Любительский», а торцевые части торта оставляют открытыми, чтобы были видны слои полу­фабриката. Немного выше границы обсыпки при помощи зубча­той трубочки наносят виньетку из шоколадного крема. Поверх­ность торта украшают тремя парами круглых лепешек из воздуш­ного полуфабриката и шоколадным кремом в виде листиков.

Полуфабрикаты: полуфабрикат, крем «Шарлотт» на агаре, сироп для промочки, крем «Шарлотт» шоколадный, крошка жареная полуфабри­ката «Особый».
Отделка. Торт полуцилиндрической формы. Три слоя полуфабриката «Особый» промачивают сироп и склеивают кремом. Поверхность грунтуют и украшают кремами «Шарлотт» на агаре и «Шарлотт» шоколадным. Торцевые и нижняя части торта обсыпаны крошкой
Торт «Ночка»

Торт «Ёжик»
Полуфабрикаты: крошковый пф, крем сливочный, крем сливочный шоколадный.
Краткое описание: торт в виде ёжика из крошкового пф, украшен кремом в виде иголок, цветов, грибов, ягод.

Торт «Ёжик»
Отделка: Из крошкового пф (крошка, крем сливочный, какао-порошок) сформовать ёжика. Поверхность отделать иголками из шоколадного крема с помощью зубчатой трубочки. На «спинку» положить несколько грибов (ножка кремовая, шляпка – бисквит буше), клубничек, цветочков.

ЗАВАРНЫЕ ТОРТЫ

Торт «Клубничный венок»
Полуфабрикаты: заварной пф (вода, масло сливочное, мука, соль, лимонная цедра, яйца), крем из сливок (сливки 35%-ной жирности, сахар, ванильный сахар, клубника), клубника

Торт «Клубничный венок»
-Часть клубники и крема из сливок оставляют для украшения. Остальную клубнику протирают и соединяют с оставшимся кре­мом из сливок.
-Заварное тесто формуют при по­мощи кондитерского мешка с зубчатой трубочкой в виде 12 верту­шек по кругу на некотором расстоянии.

Отделка. После выпечки еще те­плый полуфабрикат разрезают по горизонтали. Затем каждый ша­рик охлажденного полуфабриката наполняют взбитыми сливками с клубникой. Полуфабрикат склеивают и поверхность украшают взбитыми сливками и дольками клубники.