Слайд 2Цели урока
Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий
Научиться
![Цели урока Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-1.jpg)
способам проверки качества продуктов
Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста
Слайд 3СЛОВАРЬ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
КЛЕЙКОВИНА
ПРЕСНОЕ ТЕСТО
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
СЛОЁНОЕ ТЕСТО
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
![СЛОВАРЬ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ КЛЕЙКОВИНА ПРЕСНОЕ ТЕСТО БИСКВИТНОЕ ТЕСТО СЛОЁНОЕ ТЕСТО ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-2.jpg)
Слайд 4ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА
СИТО
МЕРНЫЙ СТАКАН
МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ
КАСТРЮЛИ
ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ
МИКСЕР
ВЗБИВАЛКИ
![ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА СИТО МЕРНЫЙ СТАКАН МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ КАСТРЮЛИ ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ МИКСЕР ВЗБИВАЛКИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-3.jpg)
Слайд 5ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА
КУХОННЫЕ ДОСКИ
СКАЛКА
ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
ДИСКОВЫЙ НОЖ
![ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА КУХОННЫЕ ДОСКИ СКАЛКА ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ ДИСКОВЫЙ НОЖ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-4.jpg)
Слайд 6ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
ПРОТИВЕНЬ
ЛИСТЫ
ФОРМОЧКИ
![ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПРОТИВЕНЬ ЛИСТЫ ФОРМОЧКИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-5.jpg)
Слайд 7ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ
ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ
![ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-6.jpg)
Слайд 8МУКА – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи,
![МУКА – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-7.jpg)
кукурузы
Слайд 9По виду используемого зерна различают муку:
ржаную
пшеничную
кукурузную
овсяную
гречневую и др.
![По виду используемого зерна различают муку: ржаную пшеничную кукурузную овсяную гречневую и др.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-8.jpg)
Слайд 10КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ
по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит
![КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-9.jpg)
от окраски зерна, крупности помола, влажности
по запаху. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой
по вкусу. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони
Слайд 11В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются
Жидкости: вода, молоко,
![В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются Жидкости: вода,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-10.jpg)
кефир и др.
Яйца
Жиры (масло сливочное, растительное или маргарин)
Сахар
Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.
Слайд 12
ПРЯНОСТИ
тмин
корица
цедра лимона или апельсина
ванилин и др.
джем
творог
изюм
мак
орехи
![ПРЯНОСТИ тмин корица цедра лимона или апельсина ванилин и др. джем творог изюм мак орехи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-11.jpg)
Слайд 13СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ
биохимические (дрожжи)
химические (взбитые белки или переслаивание жиром)
![СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ биохимические (дрожжи) химические (взбитые белки или переслаивание жиром)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-12.jpg)
Слайд 14Пресное, или бездрожжевое тесто может быть:
бисквитным
слоеным
заварным
песочным
и др.
![Пресное, или бездрожжевое тесто может быть: бисквитным слоеным заварным песочным и др.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-13.jpg)
Слайд 15Из пресного теста МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
печенье
пирожки
торты
блинчики
пельмени
пряники
и другие изделия
![Из пресного теста МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ печенье пирожки торты блинчики пельмени пряники и другие изделия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-14.jpg)
Слайд 16Бисквитное тесто
В качестве разрыхлителя используют взбитые белки.
В состав бисквитного теста входят:
мука
сахар
![Бисквитное тесто В качестве разрыхлителя используют взбитые белки. В состав бисквитного теста](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-15.jpg)
яйца
Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.
Слайд 17Слоеное тесто
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие
![Слоеное тесто Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-16.jpg)
слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.
В состав этого теста входят:
вода
мука
масло
Из этого теста делают торты, пирожные и пирожки.
Слайд 18Заварное тесто
Этот вид теста приготовляют из:
яиц
масла
заваренной в воде муки
Используют для
![Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из: яиц масла заваренной в воде](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-17.jpg)
изготовления пирожных, профитролей.
Слайд 19Песочное тесто
Песочное тесто приготавливают из:
большого количества сахара
масла
яиц
В качестве разрыхлителя – сода
Из
![Песочное тесто Песочное тесто приготавливают из: большого количества сахара масла яиц В](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/333435/slide-18.jpg)
песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.