Нож - друг или враг?

Все хозяйки знают, что наиболее трудоемкие операции в приготовлении еды – очистка, измельчение, шинкование продуктов. Эта работа отнимает больше всего времени и сил, которые требуются для приготовления пищи.
Основное орудие труда на кухне – НОЖ

Особенности ножа
Каждый нож имеет свои массу, форму и размеры – это связано с особенностями свойств продуктов, для которых он предназначен.
Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, рассчитаны формы и размеры рукояток и лезвий.

Виды ножей :
Хлебный
Нож для томатов
Нож для нарезки
Нож для срезания мяса с костей
Филейный нож
Нож для мяса
Овощной нож
Нож для снятия кожуры
Нож для мягкого сыра
Нож декоратор
Нож для чистки грибов
Кухонный топорик

"Родственники" ножей:
"Родственники" ножей:
мясорубка для получения мясного фарша, измельчения ягод, кореньев, изготовления лапши, фигурного печенья;
кухонные ножницы для разделки рыбы, птицы; терка для овощей, фруктов, сыра - ее поверхность состоит как бы из множества крохотных ножей;
шинковка для овощей, ручная либо с электроприводом.
ломтерезки, электроножи.

Почему нож режет?
Воздействуя на рукоятку ножа, мы сосредотачиваем усилие на небольшой по размеру площади его лезвие. Чем эта площадь меньше тем давление больше и наоборот: чем "толще" режущая кромка (РК) тем большее усилие мы должны приложить.
P=F/S

Техника безопасности при работе с ножами
· Правильно держите руки и нож при обработке продуктов
· Храните ножи в специальных чехлах
· Своевременное подтачивание ножа - гарантия целости ваших пальцев
· Чем длиннее нож, тем сложнее контролировать положение острия и тем больше вероятность пореза из-за промаха
· Передавать нож кому-либо нужно ручкой вперед
· Не проверяйте остроту ножа, водя пальцем по режущей кромке

Результаты анкетирования
Доводилось ли Вам получать травму при работе с ножом?

Кто в вашей семье точит ножи?

Хлебный нож
Длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие.
Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож.

Нож для томатов
лезвие длинное неширокое волнистое. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора

Нож для нарезки
длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа.

Филейный нож
Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы.

Овощной нож
Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Нож для чистки грибов
Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе

Нож декоратор
лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.