Содержание
- 2. Класифікація контингентів споживачів за місцем роботи у закладах ресторанного господарства
- 3. Чисельність працюючих у розосереджених колективах не перевищує 100 чоловік Характерними рисами організації їх виробничого процесу є
- 4. В умовах звичайних виробництв установлюється єдина у межах цеху (ділянки) регламентована перерва тривалістю 30–45 хвилин. Вона
- 5. Безупинні виробничі процеси займають значну питому вагу в металургійній, скляній і фарфоро-фаянсовій, хімічній і гумово-азбестовій, харчовій,
- 6. Розосереджений контингент також складають колективи по прокладці газо- і нафтопроводів, залізничних колій, будівництву будинків і споруд,
- 7. Організація ресторанного господарства на промислових, транспортних й інших підприємствах здійснюється: їдальні місткістю 50, 100, 150, 200,
- 8. У підприємствах із чисельністю працівників від 1 до 10 тис. чоловік (але не менше 250 чоловік
- 9. Розосереджені колективи робітники нечисленних бригад, що знаходяться в польових умовах і в ряді випадків численні бригади,
- 10. Робітники та службовці невеликих підприємств (торгівлі, побутового обслуговування й ін.) із кількістю працюючих до 50 чоловік
- 11. На більшості виробничих підприємств встановлена одна обідня перерва тривалістю від 30 хвилин до 1 години. При
- 12. Організація обслуговування зосереджених контингентів У підприємствах ресторанного господарства для робітників та службовців в основному застосовується метод
- 13. Механізована роздавальна лінія з накопичувачем
- 14. На промислових підприємствах із перервним виробничим процесом підприємства ресторанного господарства обслуговують робітників у вечірню зміну протягом
- 15. У період сніданку і перед нічною зміною на невеликих промислових підприємствах повинен працювати буфет, в асортименті
- 16. Організація обслуговування розосереджених контингентів Обслуговування робітників вугільної промисловості відбувається в їдальнях, буфетах, кафетеріях, також здійснюється доставка
- 17. При індивідуальній схемі харчування робітники вугільних ділянок для гарячого харчування використовують індивідуальні термоси. При груповій схемі
- 18. Обслуговування робітників на будівництві. Колективи будівництв працюють в основному в дві зміни з максимальною чисельністю зміни
- 19. При тривалості будівельних робіт понад 1 року створюють тимчасові їдальні; їдальню контейнерного типу на 40 місць,
- 20. Пересувна їдальня: 1 – дзеркало; 2 – раковина; 3 – бак; 4 – стілець; 5 –
- 21. Харчування на промислових підприємствах організація стаціонарних ланч-холів повного циклу, що дозволяє обслуговувати велику кількість працівників; доставка
- 22. Харчування у великих компаніях створення стаціонарних ланч-холів повного циклу; доставка обідів і організація доготовочного процесу; робота
- 23. У ланч-холах організують: салат-бар, суші-бар паста станцію, млинцеву станцію; піцерію; буфет, кулінарію, coffee rooms; продаж сендвічів,
- 24. Додаткові послуги обслуговування у coffee rooms; установка і обслуговування вендингових автоматів; обслуговування кулерів з гарячою і
- 25. Харчування в бізнес-центрах організація ланч-холів повного або доготовочного циклу залежно від наявних площ; різноманітне меню і
- 26. VIP- ресторан для керівництва організація VIP-залу організація виробництва; набір персоналу: шеф-кухарі, кухарі, офіціанти; розробка меню: спеціальні
- 27. Організація дієтичного харчування Дієтичне харчування працюючих організовують у дієтичних їдальнях і дієтичних відділеннях загальних їдалень. У
- 28. У меню дієтичних їдалень повинно бути декілька варіантів раціонів харчування різного призначення, побудованих за принципом їх
- 30. Скачать презентацию