Организация обслуживания посетителей по типу шведский стол и фуршет

Цели урока:
Ознакомить учащихся с правильными методами организации обслуживания посетителей по типу «шведский стол»
Изучить наиболее приемлемые формы и методы применяемые современными рестораторами при организации обслуживания по типу «шведский стол»

Тип урока:
урок усвоения знаний на основе имеющихся

Методы обучения:
эвристический
оперативный метод контроля знаний по типу «Да» или «Нет
постановка и решение проблемной ситуации

Фронтальный опрос
1.Назовите виды банкетов?
2. Назовите главный принцип составления банкетного меню?
3. Выездной банкет, за пределами ПОП –?
4. По составу и поводу банкеты различают -…?
5. Назовите вариант выездного банкета летом?
6. Шпажки это - …?
7. Ткань, покрывающая стол от столешницы до пола?
8. От чего зависит дополнительная сервировка стола?

«Шведский стол» - наиболее демократичная форма обслуживания, главными критериями которой, являются:
Простота
Дешевизна
Быстрота
Практичность

Для проведения «шведского стола» требуется минимальное количество обслуживающего персонала:
Один администратор (для проверки чеков, талонов или приглашений)
Несколько официантов низкой квалификации (для уборки со столов использованной посуды)
Из расчета 1 официант на 30 посадочных мест

Организация питания по типу «шведский стол» это:
Ускоренное обслуживание посетителей: время завтрака 15 – 20 минут; время обеда и ужина 25 – 30 минут
Посетители не ждут, когда официанты принесут им заказанное блюдо или выпишут счет
Посетители сами выбирают блюдо по своему вкусу

Главными условиями успешного проведения «шведского стола» являются:
красивая подача блюд;
использование различных этажерок;
использование декоративных блюд и ваз.

Типовая схема обслуживания посетителей по типу «шведского стола»

1 — кассовая машина;
2 — стол для подносов;
3 — стол для столовых приборов;
4 — стол для холодных и горячих закусок и блюд;
5 — стол для горячих напитков (чай, кофе);
6 — обеденные столы в центре зала;
7 — серванты и подсобные столы для официантов

Схема сервировки «шведского стола»

Фронтальный опрос по типу
«Да» или «Нет»
1. Банкет – фуршет организуют с 18 до 20 часов продолжительностью 1 – 1,5 часа?
Ответ: ДА
2. При гигиеническом покрытии столов обязательно использование скатертей?
Ответ: НЕТ
3. Фуршетные столы выше обычных – 0,9 – 1м?
Ответ: ДА
4. При организации питания по типу «шведский стол» официант подает счет посетителю?
Ответ: НЕТ
5. Ассортимент продукции при организации «шведского стола» меняют по дням недели?
Ответ: ДА

6. Банкет – чай организуется только женщиной для женщины?
Ответ: НЕТ
7. Организация питания по типу «шведский стол» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании?
Ответ: ДА
8. На банкете – коктейле гости используют вилки?
Ответ: НЕТ
9. К чайному столу могут быть поданы сладкие блюда?
Ответ: ДА
10. Официанты могут обслуживать потребителей по их просьбе?
Ответ: ДА

Подведение итогов
Выделение активных учащихся.
Выставление и комментирование оценок.

Домашнее задание
В. В. Усов Организация производства и обслуживания на ПОП. Стр. 313-322.
Учить по конспекту.
Подготовить сообщения по темам:
Организация проведения бранч-ланчей.
Организация проведения кофе-брейк.