Организация процесса приготовления и приготовление блюда Утка в вине с инжиром в соусе дегляссе

Цель дипломной работы
разработать организацию процесса приготовления и приготовление блюда «Утка в вине с инжиром в соусе дегляссе»
рассмотреть организацию
процесса производства продукции
в ресторане на 32 места.

Утка в вине с инжиром в соусе дегляссе

Рецептура блюда

Характеристика основных ингредиентов
Утиная грудка

Характеристика основных ингредиентов
Портвейн

Характеристика основных ингредиентов
Инжир

Технология приготовления блюда

В 100 г блюда содержится 14 г белка, 18 г жира, 11 г углеводов, калорийность составляет 256 ккал, стоимость порции - 467 рублей

Характеристика ресторана
Работает с 11-00 до 24-00
Количество посадочных мест - 32
Цель работы ресторана - организация питания и досуга потребителей

Характеристика ресторана

Характеристика ресторана

Характеристика ресторана

Данное блюдо можно рекомендовать для любого типа предприятия общественного питания