Организация работы фирмы. Подготовка презентации проекта по технологическому разделу

ХАРИССА
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Предприятие «Харисса» располагается по адресу: г. Калининград, Мусоргского 8. Время работы 12:00 – 21:00.
Вблизи находятся офисные здания, торговые центры, 2 учебных заведения, предприятие будет находится в жилом здании.

Обоснование открытия
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Миссией открытия нашего ресторана - является ознакомление жителей и гостей нашего города , а так же людей, желающих попробовать что-то новое, с гастрономическим миром кавказкой кухни, показать им, что она может быть разнообразной . С давних пор она пользуется популярностью у гурманов многих стран, ряд блюд кавказской кухни вошли в нашу повседневную жизнь.
В нашем заведении мы постараемся передать весь колорит Кавказа и его традиционные особенности . С помощью традиционной кавказкой кухни вы окунётесь в гастрономическое путешествие по странам Кавказа и Закавказья.

Концепция предприятия
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Кафе «Харисса» специализирующаяся на кавказкой кухни, основным контингентом которого предполагаются туристы и любители кавказских традиций. На вывеске будет изображено традиционное блюда в честь которого названо наше кафе, основными оттенками интерьера предприятия является коричневый и красный.

ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ

Характеристика технологического процесса
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Список технологического оборудования:
1) Производственный стол Х2
2) Холодильных шкафа Х2
3) Шокер
4) Пароконвектомат Х2
5) Ванна моечная Х2
6) Охлаждаемый прилавок
7) Стеллаж
8) Кондитерская печь

Фирменные блюда «Пахлава Бакинская»
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
На основе лабораторных исследований были выявлены наилучшие сочетания ингредиентов и выработано превосходное качество для фирменных блюд.

Пахлава «Бакинская»
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Пример технологической схемы приготовления фирменного блюда «Пахлава Бакинская»

ХАССП. Характеристика меню
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Характеристика меню согласно технологического процесса

Процессорная диаграмма «Пахлава-Бакинская»
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ