Слайд 2Кулинари́я или кулина́рия (от лат. «кухонное ремесло») — область человеческой деятельности, связанная
![Кулинари́я или кулина́рия (от лат. «кухонное ремесло») — область человеческой деятельности, связанная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-1.jpg)
с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов.
Слайд 3Основные способы приготовления пищи
I. Термическая обработка:
1) Жа́рка — процесс, при котором продукты
![Основные способы приготовления пищи I. Термическая обработка: 1) Жа́рка — процесс, при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-2.jpg)
подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира на металлической поверхности или на открытом огне.
Слайд 42) Варка - доведение продукта до готовности в большом количестве воды.
![2) Варка - доведение продукта до готовности в большом количестве воды.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-3.jpg)
Слайд 53) Выпекание — метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла.
![3) Выпекание — метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-4.jpg)
Слайд 64) Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости,
![4) Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-5.jpg)
среднее между варкой и жаркой.
Слайд 75) Копче́ние — это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий
![5) Копче́ние — это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-6.jpg)
консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.
Слайд 8II. Химическая обработка:
1) Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии
![II. Химическая обработка: 1) Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-7.jpg)
кислоты, которая в определённых концентрациях подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Слайд 92) Квашение - консервирование овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется
![2) Квашение - консервирование овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1012996/slide-8.jpg)
молочная кислота, оказывающая на продукты консервирующее действие.