Plätzchen und Lebkuchen. Рождественское печенье и пряники

Plätzchen
рождественское печенье

Рецепт
Пшеничная мука 500 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Ванильный сахар Dr.Oetker 1 штука
Соль щепотка
Сахарная пудра 200 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сливочное масло 2

Plätzchen
У одного рождественского лакомства, плецхено (Plätzchen), не столь давняя история. Мода на них появились в XVIII веке, когда в Германию пришли из Индии и Китая чай, а из Нового Света — кофе и какао. К этим экзотическим напиткам стали подавать небольшие сдобные веночки (Damenkränzchen) и прочую изящную выпечку, как правило, плоской формы, из чего и родилось общее название Plätzchen.

Plätzchen
До конца XIX века плецхены оставались «маленькой радостью» аристократии, поскольку стоили дорого.
И лишь с широким распространением свекольного сахара себестоимость плецхенов упала, они стали общедоступными.
Рецептов тысячи. Ингредиентов (в разных рецептах) — сотни: от песочного теста до аниса и кокосовой стружки.
Форм — десятки: от звездочек и полумесяцев до печатных картинок. У печатных плецхенов есть особое название — Springerle.
А «печатная продукция» из Бельгии и Нидерландов называется Spekulatius. Традиционные печатные формы нередко содержат картинки из жизни Святого Николая.

Plätzchen
Почти каждая немецкая семья проводит ноябрьские и декабрьские вечера и выходные за выпеканием ароматных рождественских печенек. Потом оно упаковывается в специальные железные коробочки и дарится друзьям, родственникам, соседям. Вечера адвента проводятся за поглощением этих сладких вкусностей. А называются немецкие рождественские печенюшки – Plätzchen.

Plätzchen
В предрождественский период в Германии такое печенье можно купить в кондитерских и булочных, и даже в любых супермаркетах.
Но немецкие хозяйки (а иногда этим делом заняты и мужчины) любят выпекать самостоятельно – они вообще любят печь, несмотря на большой ассортимент выпечки в продаже. У каждой семьи есть свои традиции, рецепты и секреты.
Существует большое количество самых разнообразных рецептов.

Plätzchen
Но классикой и наиболее популярными видами печенья являются следующие:
Vanillekipferl – “ванильные рогалики” – самые лёгкие в приготовлении.

Plätzchen
Zimtsterne –
“звёздочки с корицей”: печенье из миндаля (или марципана) и корицы, украшенное сверху белковой глазурью.

Plätzchen
Kokosmakronen – “кокосовые макроны”. Готовят из яичного белка, сахара и кокосовой стружки.

Plätzchen
Ausstechplätzchen – печенье, вырезанное фигурами разной формы. Обычно украшается сверху белой или цветной глазурью и разной посыпкой.

Plätzchen
Конечно, рождественские пряники — продукт самодостаточный.
Но для детей (да и для взрослых тоже) они представляют особый интерес как «строительный материал» для пряничных домиков. Тут прямая отсылка к сказке братьев Гримм «Гензель и Гретель» («Hänsel und Gretel»).
Правда, в сказке малыши, прельстившись пряничным домиком, попадают в лапы к злой ведьме… Зато в реальной жизни — никаких проблем, пряничный домик можно просто съесть.

Lebkuchen
рождественские пряники

Рецепт
250 г. меда
250 г. коричневого сахара
100 г. сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. специй для лебкухен
2 ст.л. цедры лимона
300 г. пшеничной муки
300 г. ржаной цельнозерновой муки
2 ст.л. какао
12 г. разрыхлителя

Lebkuchen
По рецептуре принципиально различаются два вида пряников: коричневые (braune Lebkuchen)
и пряники на облатках (Oblaten Lebkuchen).
Особенностью коричневых являются мед как основная сладость и тесто, которое до половины состоит из ржаной муки.

Lebkuchen
Пряники на облатках выпекают из пастообразной массы, основные компоненты которой сахар, миндаль, орехи.
Сырую массу наносят на облатки (пластинки пресного теста) и так запекают. Одна из разновидностей — белые пряники (Weiße Lebkuchen), они не покрываются ни глазурью, ни шоколадом.

Lebkuchen
В прежние годы в Германии для того, чтобы печь пряники на продажу, нужно было иметь особую профессию — Lebküchler.
Обычным кондитерам или пекарям этого не доверяли. В ГДР до последнего дня такая профессия существовала официально — Pfefferküchler, специалист по изготовлению перечных пряников.