Почему скисает молоко (4 класс)

Проблемный
вопрос:
Почему
скисает молоко?

ТЕМА: «Скисание молока».

Цели и задачи исследования:
- узнать состав и свойства молока;
- выяснить причину скисания молока;
- исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.

ИЗ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, КОТОРЫЕ ЕСТЬ В МОЛОКЕ, СТРОЯТСЯ МУСКУЛЫ, КОЖА, КОСТИ, ЗУБЫ.

Молоко превращает беспомощного львёнка в мощного зверя, рычание которого потрясает скалы.

Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком.

В молоке есть всё, что нужно детёнышу:
вода,
жир,
сахар,
белок,
соли,
витамины.

Чтобы лучше узнать о свойствах молока, я проводила опыты.
Наблюдение за капельками жира в молоке.
Получение масла.
Постепенное скисание молока.
Добавление уксуса в молоко.

Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.
Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок.
Опыт №I.

Сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются
вместе и отделяются
от воды.
Опыт №II.

Постояв день
или два,
молоко скисает.
А можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды?
Опыт №III.

Для этого надо добавить немного уксуса. Творог сразу выделится.
Творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир.
Опыт №IV.

Но ведь в молоко никто кислоты не льёт.
Почему же оно всё-таки скисает?

Виноваты в этом крошечные
молочные бактерии.

Эти бактерии всегда
носятся в воздухе. Попав в молоко,
они принимаются за работу – превращают молочный
сахар в молочную кислоту.
А от кислоты молоко створаживается.
Молочная кислота

Рекомендация:
чтобы молоко
не скисало,
надо его кипятить.
От кипячения бактерии
погибают.