Постновогодний кулинарный синдром

Темпура
100 гр. рисовой муки
1 желток
150 мл ледяной газированной воды
Перемешиваем все ингредиенты венчиком, и быстро обмакиваем в этот кляр дольки овощей, грибы, курицу, рыбу, морепродукты. Обжариваем их во фритюре пару минут.
В тесто можно добавить соли , но в классическом варианте считается, что темпура должна быть пресной, поскольку есть соус , куда в дальнейшем макаются обжаренные кусочки . А так как соусы идут ,как правило , острые ( соевый, терияки и т д ) ,то нет необходимости в досаливании теста!

Салат с красной рыбой
Авокадо
2 средних огурца
100 гр.красной рыбы
100 гр.копченого колбасного сыра
Все режем мелко , заправляем майонезом.
Как посолить рыбу: нарезаем филе на полоски ,выкладываем в посуду слой за слоем , посыпая каждый смесью сахара и соли (1:2) , немного сверху смазываем растительным маслом, перец, лавровый лист , убираем в холодильник на ночь!

Тосты с сельдью.
Варианты тостов
1.Сельд,Свекла.
2.Сельд,плавленный сырок, который можно натереть на терке.
3.Сельдь,мелконатертая сырая морковь,чеснок.
Рулет яичный
7 яиц взбиваем вручную с 150 гр майонеза. Выливаем на противень,застеленный калькой ( дополнительно смазать кальку растит .маслом). Выпекаем около 10-12 минут до полного застывания омлета.
Аккуратно перевернув омлет на доску,снимаем кальку.Быстро выкладываем начинку ,сворачиваем рулет, убираем в холодильник.
Начинки :творожно – чесночная , сырнаяс зеленьюи чесноком, с творожным сыром и грибами, с творожным сыром и рыбой…..

Мясные тарталетки
Формируем высокие котлеты из любого фарша , делаем в них достаточно углубление , в него кладем обжаренные грибы с луком . В этом виде можно морозить полуфабрикат .
Перед запеканием кладем сверху на каждую котлету смесь натертого картофеля и сыра. Запекаем в духовке около 20-25 минут .
Не передержать, чтобы котлеты не стали сухими!

Рыбные рулеты с картофельным пюре.
Рыбу ,нарезанную полосками , скручиваем в бочонки и выставляем на противень ,при необходимости моно закрепить концы шпажками.
В центр рыбных рулетов накладываем из кондитерского мешка пюре .
Далее посыпаем рулеты смесью тертого сыра чеддер с небольшим количеством сливок .
Сверху кладем креветку.
Выпекаем около 15 минут при 180%.
В это блюдо подойдет не только красная рыба, также можно использовать филе любой речной или морской рыбы, которое ровно режется на слайсы ( треска, к примеру).

Мексиканская лазанья.
Нарезаем мексиканские лепешки на 6-8 частей, выкладываем в круг на противень нарезанные треугольником куски лепешки в один слой.
На них толстым слоем кладем обжаренный с томатным соусом фарш. Для остроты добавляем порезанные соленые огурцы, либо каперсы, либо консервированный перец халапеньо ….
Сверху накрываем еще одним слоем лепешек.
На них кладем шапкой тертый сыр ( около 300 гр с одним яйцом)
Убираем в духовку на 15 минут при 200 С.