Слайд 2Цель урока
Сформировать у учащихся общее представление о овощах:
Классификация овощей.
Механической кулинарной обработке овощей.
Способах

нарезки и использовании картофеля.
Слайд 3План урока
1. Классификация овощей.
2. Технологический процесс механической обработки овощей
3. Формы нарезки

тепловая обработка и использование картофеля.
4. Упражнения для закрепления.
5. Домашнее задание
Слайд 4Классификация овощей
Клубнеплоды – картофель, топинамбур, батат
Корнеплоды - морковь, свекла, брюква, редис,

петрушка, сельдерей, пастернак.
Капустные овощи – белокочанная, краснокочанная, савойская, листовая, цветная, брюссельская капуста, кольраби, китайская, пекинская, брокколи.
Луковые овощи – репчатый лук,, лук-порей, чеснок
Тыквенные овощи- тыква, кабачки, патиссоны, огурцы
Томатные овощи – помидоры, баклажаны, перец стручковый, перец сладкий
Десертные овощи-спаржа и артишоки
Слайд 5Технологический процесс механической обработки овощей
При приемке проверяют качество и количество
Для хранения необходимы

специальные овощные кладовые
При сортировке удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры
При калибровке распределяют картофель по размерам
Мойку используют для удаления земли и других примесей. Для удлинения срока службы овощеочистительных машин
При очистке удаляют части с пониженной пищевой ценностью(кожуру, плодоножки, грубые семена
Слайд 6Формы нарезки
Простая
Соломка
Брусочки
Кубики
Ломтики
Кружочки
Дольки
Фигурная
Бочонки
Спираль
Шарики
Соломка

Слайд 7Простая нарезка
Соломка
Нарезка: :длинна4,0-5,0 см.поперечное сечение 0,2*0,2 см.
Тепловая обработка: жарка во

фритюре
Кулинарное использование: в качестве гарнира к блюдам из жаренной птицы
Слайд 8Простая нарезка
Брусочки
Нарезка: сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1 см и разрезают

на брусочки длиной 3-4 см.
Тепловая обработка: для жарки основным способом, варки.
Кулинарное использование: гарнир к бифштексу, филе, антрекоту, рыбе фри; супы с макаронами, рассольники, щи, борщи (кроме флотского и сибирского).
Слайд 9Простая нарезка
Кружочки
Нарезка: Вареный или сырой картофель обравнивают, придают форму цилиндра, нарезают

поперек на кружочки толщиной 1,5-2 мм.
Тепловая обработка:
Жарка, варка
Кулинарное использование: сырой - для жарки,
вареный - для запекания.
Слайд 10Простая нарезка
Кубики
Нарезка: крупные 2 - 2,5; средние1-1,5;мелкие 0,3-0,5см.
Тепловая обработка: тушение, варка.
Кулинарное

использование: для супов, тушения, гарнира, в вареном виде для салатов.
Слайд 11Простая нарезка
Дольки
Нарезка: Сырой некрупный картофель разрезают вдоль пополам и по радиусу

на дольки.
Тепловая обработка: варка, жарка
Кулинарное использование:
для приготовления рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.
Слайд 12Простая нарезка
Ломтики
Нарезка: вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам,

затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают вдоль на брусочки и шинкуют поперек на ломтики.
Тепловая обработка: варка.
Кулинарное использование: щи зеленые; из вареного – салаты и винегрет
Слайд 13Фигурная нарезка
Декоративная соломка
Нарезка: сырой очищенный картофель нарезают кружочками толщиной 1 см.собирают

вместе и режут соломкой с помощью фигурного ножа.
Тепловая обработка: жарка во фритюре
Кулинарное использование: для жарки во фритюре.
Слайд 14Фигурная нарезка
Спираль
Нарезка: пользуясь специальным инструментом, очищенный картофель нарезают спиралью
Тепловая обработка:
Жарка во

фритюре
Кулинарное использование: Используют: для жарки во фритюре.
Слайд 15Фигурная нарезка
Бочонки
Нарезка: картофель среднего размера обравнивают с двух сторон, затем

обтачивают, придавая форму бочонка.
Тепловая обработка:
варка
Кулинарное использование: в отварном виде для гарнира.
Слайд 16Фигурная нарезка
Шарики
Нарезка: из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики

различного размера или применяют прием обтачивания.
Тепловая обработка: жарка во фритюре
Кулинарное использование: крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Слайд 17Упражнения для закрепления
1.Картофель относят к группе?
а) Клубнеплодов
б) Корнеплодов

Слайд 18Упражнения для закрепления
2. Кроме картофеля к группе клубнеплодов относят ?
а) Морковь
б) Батат
г)

Свеклу
д) Топинамбур
Слайд 19Упражнения для закрепления
3. При каком технологическом процессе удаляются части с пониженной пищевой

ценностью
а) Мойке
б) Сортировке
в) Очистке
Слайд 20Упражнения для закрепления
4. Вопрос
а) Какая форма нарезки изображена на рисунке?
б) Куда

используют эту нарезку?
Слайд 21Упражнения для закрепления
Перечислите виды фигурной нарезки?
