Предложения по развитию ресторанного бизнеса в г. Павлодар с учетом особенностей развития туризма в Казахстане

Актуальность. В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями данных услуг являются не только местные жители, но и туристы. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня, при выезде в рабочие командировки или на отдых. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. Поэтому повсеместно в этой сфере появились новые предприятия, как по объему, так и по видам услуг.
Ресторанный бизнес всегда будет являться актуальной сферой деятельности, так как дает предпринимателям множество возможностей для реализации их потенциала и воплощения в реальность идей.
Целью данной работы является изучение теоретических положений и разработка практических рекомендаций по дальнейшему развитию организаций ресторанного дела, как составной части инфраструктуры туристской отрасли.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития ресторанного бизнеса
- изучить зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса в туризме
- рассмотреть перспективы развития ресторанного дела в г. Павлодар.
Объектом исследования дипломной работы является ресторанный бизнес.
Теоретической основой являются труды в области менеджмента, экономики управления в сфере туризма и ресторанного бизнеса отечественных и зарубежных авторов, аналитические и статистические обзоры, нормативно-правовые документы, связанные с развитием ресторанного бизнеса и туризма.

В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие сферы общественного питания. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями услуг общественного питания в значительной степени являются как местное население так и гости, посетившие нашу страну. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане.
Рестораны входят в комплекс туристской инфраструктуры, в качестве организаций, оказываемых услуги по предоставлению питания.
В соответствии со ст4 Закона РК «О туристской деятельности в республике Казахстан»: «Туристская индустрия – совокупность средств размещения туристов, транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, оздоровительного, делового, спортивного и иного назначения; организаций, осуществляющих туристскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов (гидов-переводчиков). Виды услуг в туристской индустрии:
1) услуги по предоставлению туров;
2) услуги по предоставлению мест проживания;
3) услуги по предоставлению питания;
4) информационные, рекламные услуги;
5) транспортные услуги;
5.1) услуги по предоставлению (включая бронирование, продажу и доставку) билетов на все виды транспорта и билетов на посещение мероприятий;
6) развлечения;
7) иные туристские услуги, предусмотренные договором на туристское обслуживание

Рассматривая мировой опыт использования цифровых технологий, с 2018 года все больше возрастает «цифровизация» во всех областях, в том числе и в отрасли путешествий и турбизнеса.
Турция, например, объявила курс на развитие «туризма 4.0», - страна намерена вложить значительные средства в цифровой маркетинг для своей туристской отрасли.
Азиатские страны, в экономику которых туризм вносит существенный вклад, приступили к цифровой трансформации на правительственном уровне.
В 2018 году Шри Ланка объявила о запуске масштабного цифрового промо страны как привлекательного туристского направления, благодаря которому власти планируют привлечь 2,5 млн туристов уже в 2019 году.

Отрасль гостиничного сервиса является одной из отраслей сферы туристских услуг, которая набирает темпы в своем развитии.
При этом в г. Павлодаре, хотя и можно найти место в гостиницах по приемлемым ценам для лиц, прибывших в командировки или по личным делам (а именно они являются основными клиентами таких гостиниц, которые проектируются), туристам, но дополнительно оказание экскурсионных и транспортных услуг не осуществляется. Проектируемое предприятие входит в рынок, который можно охарактеризовать на данный момент времени как монопольный. Не исключено в дальнейшем переход на олигополистический рынок. Его основные характеристики:
1.На рынке присутствует достаточно большое количество покупателей, которые имеют недостаточную информацию об услугах, предоставляемых предприятиями, работающими в сфере гостиничного бизнеса. Поэтому обязательно проведение активной маркетинговой и рекламной политики, направленной на информирование потенциальных клиентов о гостинице и комплексе предоставляемых ею услуг;
2.На рынке Павлодара в настоящее время нет продавцов, предлагающих тот же комплекс услуг.

3.Описание предоставляемых услуг
- гостиничные услуги;
- услуги ресторана;
- организация питания в гостиничных номерах
- продажа «пищи на вынос» и доставка на дом
- доставка бизнес-ланчей предприятиям по городу
- развлекательные услуги(организация спортивных трансляций, прием ставок)
- транспортные услуги клиентам;
- организация экскурсионных поездок по городу и по области.

Анализ возможностей и угроз

Виды рисков и методы их страхования

Заполняемость гостиниц в регионах Казахстана (койко-мест, %)

Проведенный в дипломной работе SWOT-анализ позволил выявиться сильные и слабые стороны ресторанного бизнеса, потенциальные угрозы и возможности его дальнейшего развития.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Развитие ресторанного бизнеса имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры в стране. По мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Казахстан, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам. Сейчас на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности оказания услуг, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга. Казахстан имеет все возможности для успешного развития ресторанного дела. Богатейшая история республики, редкостные исторические памятники, самобытная культура, политическая стабильность, относительная открытость и ее готовность к сотрудничеству – все это располагает к интенсивному развитию туристической сферы в экономике, а заодно и ресторанного дела.
В ходе выполнения дипломной работы изучены теоретические положения и разработаны практические рекомендации по дальнейшему развитию организаций ресторанного дела, как составной части инфраструктуры туристской отрасли. В частности изучена история развития ресторанного бизнеса, раскрыта сущность понятия «ресторан», охарактеризованы современные особенности услуг ресторанов, как составной части инфраструктуры туристской отрасли, рассмотрен зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса в туризме, проведен анализ современного состояния ресторанного бизнеса, рассмотрены перспективы развития ресторанного дела в Казахстане, а также составлен бизнес-план предприятия, для оценки возможности применения зарубежных моделей ресторанного бизнеса в инфраструктуре туризма.