Презентация на тему Белки Свойства и функции

Содержание

Слайд 2

Свойства белков

1. Белки являются амфотерными соединениями, сочетают в себе основные
и кислотные

Свойства белков 1. Белки являются амфотерными соединениями, сочетают в себе основные и
свойства, определяемые радикалами аминокислот.
Различают кислые, основные и нейтральные белки.

Слайд 3

Аминокислоты

Аминокислоты

Слайд 4

Свойства белков

2.Буферность - способность белков отдавать и присоединять Н+, один из самых

Свойства белков 2.Буферность - способность белков отдавать и присоединять Н+, один из
мощных буферов — гемоглобин в эритроцитах, поддерживающий рН крови на постоянном уровне.

Слайд 5

Свойства белков

3. Растворимость в воде.
Глобулярные белки
растворимы

Фибриллярные белки нерастворимы

Свойства белков 3. Растворимость в воде. Глобулярные белки растворимы Фибриллярные белки нерастворимы

Слайд 6

Свойства белков

4. Активность.
Есть белки необычайно химически активные (ферменты), есть химически неактивные.
5.

Свойства белков 4. Активность. Есть белки необычайно химически активные (ферменты), есть химически
Устойчивость.
Есть устойчивые к воздействию различных условий внешней среды и крайне неустойчивые. Внешние факторы (изменение температуры, солевого состава среды, рН, радиация) могут вызывать нарушение структурной организации молекулы белка.

Слайд 7

Свойства белков

6. Денатурация -
процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле

Свойства белков 6. Денатурация - процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле
белка.
Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную структуру белка.
Изменение
пространственной
конфигурации
приводит к
изменению свойств
белка и, как следствие,
делает невозможным
выполнение белком
свойственных ему
биологических
функций.

Слайд 8

Свойства белков

Денатурация может быть: обратимой.
7. Процесс восстановления структуры белка
после денатурации называется

Свойства белков Денатурация может быть: обратимой. 7. Процесс восстановления структуры белка после
ренатурацией. Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой.

8. Разрушение первичной структуры
белковой молекулы называется деградацией.

Слайд 9

Функции белков

Функции белков

Слайд 10

Функции белков

1. Структурная функция.
Структурные белки в комплексе с липидами являются структурной основой

Функции белков 1. Структурная функция. Структурные белки в комплексе с липидами являются
клеточных и внутриклеточных мембран.

Слайд 11

Функции белков

1. Структурная функция.
Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав

Функции белков 1. Структурная функция. Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят
шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.

кератин

Слайд 12

Функции белков

1. Структурная функция.
Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав

Функции белков 1. Структурная функция. Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят
шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.

эластин, коллаген

Слайд 13

Функции белков

2. Транспортная функция.
Некоторые белки способны присоединять различные вещества и переносить их

Функции белков 2. Транспортная функция. Некоторые белки способны присоединять различные вещества и
к различным тканям и органам тела, из одного места клетки в другое.
Например, белок крови гемоглобин транспортирует
О2 и СО2

Слайд 14

Функции белков

2. Транспортная функция.
В состав клеточных мембран входят особые белки, обеспечивают активный

Функции белков 2. Транспортная функция. В состав клеточных мембран входят особые белки,
и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.

Слайд 15

Функции белков

3. Регуляторная функция.
Некоторые белки являются гормонами. Гормоны - биологически активные

Функции белков 3. Регуляторная функция. Некоторые белки являются гормонами. Гормоны - биологически
вещества, выделяющиеся в кровь различными железами, которые принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.

Гормон инсулин регулирует уровень сахара в крови путем повышения проницаемости клеточных мембран для глюкозы, способствует синтезу гликогена.

Слайд 16

Функции белков

4. Рецепторная функция.
Белки-рецепторы – встроенные в мембрану молекулы белков, способных

Функции белков 4. Рецепторная функция. Белки-рецепторы – встроенные в мембрану молекулы белков,
изменять свою структуру в ответ на присоединение определенного химического вещества.

Слайд 17

Функции белков

5. Защитная функция.
В ответ на проникновение в организм чужеродных белков

Функции белков 5. Защитная функция. В ответ на проникновение в организм чужеродных
или микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать их.

Слайд 18

Функции белков

5. Защитная функция.
Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.

Функции белков 5. Защитная функция. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.

Слайд 19

Функции белков

6. Двигательная функция.
Особые сократительные белки (актин и миозин) участвуют во

Функции белков 6. Двигательная функция. Особые сократительные белки (актин и миозин) участвуют
всех видах движения клетки и организма: образовании псевдоподий, мерцании ресничек и биении жгутиков у
простейших,
сокращении мышц
у многоклеточных
животных,
движении листьев
у растений и др.

Слайд 20

Функции белков

7. Запасающая функция.
Эту функцию выполняют резервные белки, которые запасаются в качестве

Функции белков 7. Запасающая функция. Эту функцию выполняют резервные белки, которые запасаются
источника энергии.
казеин молока альбумин яиц

Например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется в организме, образуя комплекс с белком ферритином.

Слайд 21

Функции белков

8. Энергетическая функция.
При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется

Функции белков 8. Энергетическая функция. При распаде 1 г белка до конечных
17,6 кДж энергии.
Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов:
воды,
углекислого газа,
аммиака.

Слайд 22

Функции белков

9. Каталитическая функция.
Многие глобулярные белки – ферменты.
Ферменты - это группа белков, обладающая

Функции белков 9. Каталитическая функция. Многие глобулярные белки – ферменты. Ферменты -
способностью ускорять реакции, происходящие в организме.
Молекулы, которые присоединяются к ферменту и изменяются в результате реакции, называются субстратами.

Слайд 23

Функции белков

9. Каталитическая функция.
Масса фермента гораздо больше массы субстрата. Часть фермента, которая

Функции белков 9. Каталитическая функция. Масса фермента гораздо больше массы субстрата. Часть
присоединяет субстрат и содержит каталитические аминокислоты, называется активным центром фермента.

Слайд 24

Функции белков

2Н202 → 2Н20 + 02
В присутствии солей железа (катализатора) эта реакция

Функции белков 2Н202 → 2Н20 + 02 В присутствии солей железа (катализатора)
идет несколько быстрее.
Фермент каталаза за 1 сек. расщепляет до 100 тыс. молекул Н202.

Слайд 25

Функции белков

Большинство ферментов наиболее активно работает только при определенных параметрах. Важны: концентрации

Функции белков Большинство ферментов наиболее активно работает только при определенных параметрах. Важны:
субстрата и фермента, температура, кислотность среды.