Презентация на тему Морские и океанические рыбы

Пресноводные рыбы
Речные (реофильные);
(Пескари, гольцы, уклея и др.)
Рыбы стоячих вод (лимнофильные);
(Карась, бычок, плотва и др.)
Общепресноводные
(Окунь, щука, лещь и др.)

Пресноводные рыбы
Речные (реофильные);
(Пескари, гольцы, уклея и др.)
Рыбы стоячих вод (лимнофильные);
(Карась, бычок, плотва и др.)
Общепресноводные
(Окунь, щука, лещь и др.)

Проходные (Осетр, белуга, семга, кета и др.)
Солоноватоводные
Полупроходные (вобла, сом и др.)
Жилые рыбы

1 — жаберные лепестки;
2 — жаберные тычинки
Первая жаберная дуга костистой рыбы

Горизонтальный разрез через орган боковой линии

Формула боковой линии сазана
Формула боковой линии каспийской воблы

Типы плавниковых лучей
а — колючие; б — мягкие (1 — неветвистые; 2 — зазубренный;
3 — ветвистые); в — способ подсчета и обозначения лучей
(/...///— жестких неветвистых; 1... 8 —мягких ветвистых)

Типы чешуи
а — плакоидная, б — ганоидная, в, г — костная соответственно ктеноидная и циклоидная

Жучки на теле
осетровой рыбы

Строение мышечной ткани рыбы
а — изолированное мышечное волокно; б — мышечное волокно (1 — миофиб- рилла; 2 — саркоплазма; 3 — ядро; 4— сарколемма); в — миотомы и миосепты (1 — продольные септы; 2 — миотомы; 3 — поперечные септы); г — строение мышцы (7 — поперечная септа; 2— мышечное волокно; 3 — кровеносный сосуд; 4 — перимизий)

Виды разделки рыбы
10
1 — потрошеная с головой,
2 — потрошеная обезглавленная, 3 — потрошеная семужной резки, 4 — пласт с головой,
5 — пласт обезглавленный,
6 — пласт клипфискной разделки,
7 — полупласт,
8 — спинка осетра,
9 — спинка белоры­бицы,
10 — теша

Разделка сельди для посола

Строение икры
а — осетровых рыб, б — лососевых рыб, в — частиковых рыб,
1 — оболочка, 2 — желточная масса, 3 — жировые капли,
4 — зародышевое ядро (глазок)

Основные промысловые беспозвоночные
БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ
Голотурии (трепанги), кукумарии (морские огурцы), морские ежи
Иглокожие
Трубачи, рапаны, абалоны
Брюхоногие моллюски
Кальмары, каракатицы, осьминоги
Головоногие моллюски
Гребешки, мидии, устрицы, клемы, сердцевидки
Двустворчатые моллюски
Креветки, криль, крабы, омары, лангусты
Ракообразные
Основные представители
Беспозвоночные

Креветки
Северная креветка
а – головогрудь;
в - абдомен
1 - рострум; 2 – первая антенна; 3 – вторая антенна;
4 – ногочелюсть; 5 – грудная конечность четвертой пары;
6 – грудная конечность пятой пары; 7 – ходильная нога;
8 – брюшная ножка;
9 – уропод; 10 - тельсон
а
в

Технологические свойства креветок и криля
Выход съедобной части, %
Масса тела, г
Длина тела, см
Показатель
Величина
Креветки
Криль
3 - 6
6 - 20
4 - 60
0,2 – 1,2
17 - 36
30 - 40

Камчатский краб
А – головогрудь,
Б – ходильные конечности, В – правая и Г – левая клешеносные конечности;
Краб-стригун
Крабы

Технологические свойства на примере камчатского краба
38 - 41
сырое мясо
67 - 70 конечности
Выход съедобной части, % от массы животного:
14
Диаметр головогруди (min), см
1,2 – 4,2
Масса, кг
Величина
Показатель

Омары
Американский омар
1
2
3
4
1 – головогрудь, 2 – абдомен,
правая (3) и левая (4) клешеносные конечности

Технологические свойства на примере американского омара
35- 44
Выход съедобной части, %
4 – 15
Масса, кг
40 - 75
Длина, см
Величина
Показатель

Лангусты

Технологические свойства лангустов
40- 48
Выход съедобной части, %
2 - 4
Масса, кг
20 - 40
Длина, см
Величина
Показатель

Обыкновенный
Длиннопалый
Раки
Рак до термической обработки
Рак после термической обработки

Технологические свойства на примере обыкновенного рака
17 - 19
Мясо клешней и головогруди, икра
8 - 13
мясо «шеек»
27 - 30
всего
Выход съедобной части, %:
15 - 16
Длина тела, см
Величина
Показатель

Двустворчатые моллюски
Схематичное расположение частей тела у гребешка
(правая створка и мантия удалены)
1 – верхняя (левая) створка, 2 – мантия, 3 – мускул, 3’ – плотная часть мускула, 4 – жабры, 5 –нога, 6 – половые железы (у самцов белые, у самок розовые или оранжевые), 7 – прямая кишка, 8 – печень (коричневая), 9 – ротовые лопасти, 10 –щупальца, 11 – глазки, 12 – роговая связка
Гребешок

Технологические свойства гребешка
57 - 59
Массовая доля раковины, %
15 - 25
Выход съедобной части, %
140 - 295
Масса животного, г
7 - 13
Диаметр раковин, см
Величина
Показатель

Мидии
Мидия
А – живая мидия, прикрепившаяся биссусом к скале;
Б – левая створка мидии с внутренней стороны

Технологические свойства мидии
39 - 44
Массовая доля раковины, %
40 - 42
Выход съедобной части, %
9 - 29
Масса животного, г
4 - 8
Длина раковин, см
Величина
Показатель

Устрицы
Различные виды устриц Приморья
1 – устрица гигантская, 2 – устрица Лаперуза, 3 – устрица Посьетская

Технологические свойства устриц
70 - 82
Массовая доля раковины, %
8 - 19
Выход съедобной части, %
110 - 570
Масса животного, г
9 -33
Длина раковины, см
Величина
Показатель

Головоногие моллюски
Кальмары
Наружная морфология тихоокеанского кальмара
1 – голова, 2 – ямка для воронки, 3 – переднее отверстие воронки, 4 – воронка, 5 – мантия, 6 – мантийный ганглий, 7 – жаберная вена, 8 – почечное отверстие, жаберное сердце, 10 – перепонка, соединяющая туловище с мантией, 11 – задняя аорта, 12 – внутренностная масса, 13 – половое отверстие, 14 – чернильный мешок, 15 – жабра, 16 – головная вена, 17 – мускул втягиватель воронки, 18 – валик запонки, 19 – задняя кишка, 20 – желобок запанки, 21 – анальное отверстие
Тихоокеанский кальмар
(с брюшной стороны)
1 – туловище, 2 – голова, 3 – щупальца, 4 - ловчие щупальца или руки, 5 – плавник, 6 - глаза

Технологические свойства на примере тихоокеанского кальмара
70 - 82
Массовая доля внутренностей и других отходов , %
65 - 70
Выход съедобной части, %
90 - 750
Масса животного, г
40 - 60
Длина тела, см
Величина
Показатель

Брюхоногие моллюски
Трубачи (нептунеи и букцинумы)
Трубач
А – раковина со стороны устья;
Б – ползущий моллюск
1 – раковина, 2 – сифон,
3 – щупальце, 4 – хобот,
5 – нога, 6- крышечка

Технологические свойства трубачей

Рапаны
Рапана
1 – голова, 2 – щупальце, 3 – глаз, 4 – сифон мантии, 5 - нога
Длина раковины – 10 –15 см

Голотурии (трепанги)
ИГЛОКОЖИЕ
Дальневосточный трепанг
1 – конусовидные выросты;
2 – ротовое отверстие; 3 – околоротовое пространство;
4 – щупальца;
5 – амбулакральные ножки
Трепанг, вскрыты со стороны спины
1 – щупальца; 2 – полиев пузырь; 3 – пищевод; 4 – продольные мышечные ленты; 5 – среднее восходящее колено кишечника; 6 – «чудесная сеть»; 7 – клоака; 8 – клоачное отверстие; 9 – задняя кишка; 10 – переднее нисходящее колено кишечника; 11 – правое водное легкое; 12 – нисходящее заднее колено кишечника; 13 – половая железа; 14 – половой проток

Технологические свойства трепангов
51 - 59
Выход съедобной части, %
100 - 320
Масса животного, г
20 - 40
Длина тела животного, см
Величина
Показатель

Кукумария
(морской огурец)

Технологические свойства кукумарии
45 - 59
Выход съедобной части, %
250 - 1000
Масса животного, г
30 - 40
Длина тела животного, см
Величина
Показатель

Морские ежи
Схематическое расположение органов морского ежа (разрез по вертикали):
1 - иглы, 2 – половые железы, 3 - известковая скорлупа, 4 – кишечник,
5 – ротовой аппарат, 6 ротовое отверстие, 7 – анальное отверстие

Технологические свойства морского ежа
39 - 65
Массовая доля скорлупы, %
10 - 26
Выход икры (в преднерестовый и нерестовый периоды, %
75 - 120
Масса животного, г
5 - 9
Диаметр тела животного, см
Величина
Показатель

МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ

Усатые киты
Синий кит (блювал)
Горбатый кит (горбач)
Ивасевый кит (сейвал)
Сельдяной кит (финвал)

Зубатые киты
Кашалоты
а – самец;
б - самка
Бутылконос
Клюворыл