Слайд 2СОДЕРЖАНИЕ
Понятие сервировки
Цель сервировки
Столовое бельё
Столовая посуда
Столовые приборы
Сервировка стола (примеры)
Украшение стола салфетками
Украшение стола свечами
Украшение
![СОДЕРЖАНИЕ Понятие сервировки Цель сервировки Столовое бельё Столовая посуда Столовые приборы Сервировка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-1.jpg)
стола цветами
Слайд 3Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду,
![Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-2.jpg)
ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии.
Слайд 4
Цель сервировки :
создать удобства гостям в процессе приема пищи
способствовать установлению
![Цель сервировки : создать удобства гостям в процессе приема пищи способствовать установлению](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-3.jpg)
хорошего настроения
выразить свое внимание и доброжелательность
Слайд 5 столовое бельё
столовая посуда
столовые приборы
украшение стола
Сервировка стола
![столовое бельё столовая посуда столовые приборы украшение стола Сервировка стола включает в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-4.jpg)
включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов.
Создать атмосферу торжественности и уюта помогут:
Слайд 6СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ
К столовому белью относятся скатерти и салфетки.
Их классифицируют
![СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ К столовому белью относятся скатерти и салфетки. Их классифицируют по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-5.jpg)
по следующим параметрам:
материал
размер
цвет
Слайд 7СКАТЕРТИ
МАТЕРИАЛ
лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани
![СКАТЕРТИ МАТЕРИАЛ лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-6.jpg)
Слайд 8СКАТЕРТИ
РАЗМЕР
Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см
Для прямоугольного стола:
![СКАТЕРТИ РАЗМЕР Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-7.jpg)
130 х160 см – 180 х210 см
Для круглого стола: 160 х160 см
Слайд 9СКАТЕРТИ
ЦВЕТ
Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и
![СКАТЕРТИ ЦВЕТ Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-8.jpg)
характер мероприятия.
Слайд 11СЕТЫ
Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером
![СЕТЫ Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-10.jpg)
не менее 30 х 40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги и т.д.
Слайд 13САЛФЕТКИ
МАТЕРИАЛ
полотняные или бумажные
![САЛФЕТКИ МАТЕРИАЛ полотняные или бумажные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-12.jpg)
Слайд 14САЛФЕТКИ
РАЗМЕР
Салфетки размером
32х32 см или 35х35 см предназначены для сервировки
![САЛФЕТКИ РАЗМЕР Салфетки размером 32х32 см или 35х35 см предназначены для сервировки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-13.jpg)
завтраков, чайных и кофейных церемоний.
Салфетки размером 40х40 см используют для сервировки стола к обеду или к ужину.
Салфетки размером 50х50 см употребляются наиболее часто.
Слайд 15САЛФЕТКИ
ЦВЕТ
Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.
![САЛФЕТКИ ЦВЕТ Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-14.jpg)
Слайд 16 Для торжеств, посвящённых определённым праздникам, можно использовать тематическое столовое бельё.
![Для торжеств, посвящённых определённым праздникам, можно использовать тематическое столовое бельё.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-15.jpg)
Слайд 18СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не
![СТОЛОВАЯ ПОСУДА Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не обязательно иметь их все.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-17.jpg)
обязательно иметь их все.
Слайд 19ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ
тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см)
хлебницы
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см) хлебницы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-18.jpg)
Слайд 20ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
тарелки закусочные (диаметром 20 см)
салатники
блюда овальные
вазы на низкой
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК тарелки закусочные (диаметром 20 см) салатники блюда](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-19.jpg)
ножке
менажницы
соусники
Слайд 21ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ БЛЮД
Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)
Тарелки столовые
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ БЛЮД Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-20.jpg)
глубокие (диаметром до 24 см)
Суповые миски с крышкой
Керамические горшочки
Слайд 22ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ВТОРЫХ БЛЮД
Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см)
Блюда круглые или овальные
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см) Блюда круглые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-21.jpg)
на несколько порций
Слайд 23ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД
Керамические горшочки
Кокотницы глиняные или металлические
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД Керамические горшочки Кокотницы глиняные или металлические](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-22.jpg)
Слайд 24ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА
Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)
Блюдо для
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-23.jpg)
торта
Ваза для фруктов
Креманки, вазочки для мороженого, муссов
Слайд 25ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Чайный сервиз
Кофейный сервиз
![ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Чайный сервиз Кофейный сервиз](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-24.jpg)
Слайд 28ЛОЖКИ
столовая
десертная
чайная
кофейная
![ЛОЖКИ столовая десертная чайная кофейная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-27.jpg)
Слайд 35
СЕРВИРОВКА ПЕРВОГО, РЫБНОГО, МЯСНОГО БЛЮДА И ДЕСЕРТА
![СЕРВИРОВКА ПЕРВОГО, РЫБНОГО, МЯСНОГО БЛЮДА И ДЕСЕРТА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-34.jpg)
Слайд 42УКРАШЕНИЕ СТОЛА
Как правило, украшается стол для торжест-венных случаев. Однако и повседневный
![УКРАШЕНИЕ СТОЛА Как правило, украшается стол для торжест-венных случаев. Однако и повседневный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-41.jpg)
стол можно оформить оригинально.
Украшение стола салфетками
Украшение стола свечами
Украшение стола цветами
Слайд 43УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ
Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью
![УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-42.jpg)
салфетки – аккуратно сложить её , закрепив специальным кольцом.
Слайд 44КОЛЬЦА ДЛЯ САЛФЕТОК
СВОИМИ РУКАМИ
![КОЛЬЦА ДЛЯ САЛФЕТОК СВОИМИ РУКАМИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-43.jpg)
Слайд 45 СКЛАДЫВАНИЕ САЛФЕТОК
Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать
![СКЛАДЫВАНИЕ САЛФЕТОК Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-44.jpg)
салфетки квадратной формы.
По способу склады-вания салфетки делят на три группы.
Слайд 46ГРУППА А
Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково – пополам, изнаночной
![ГРУППА А Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково – пополам, изнаночной стороной внутрь. «Шатёр кручёный»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-45.jpg)
стороной внутрь.
«Шатёр кручёный»
Слайд 48ГРУППА Б
Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной стороной
![ГРУППА Б Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной стороной внутрь. «Арка - ворот»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-47.jpg)
Слайд 49ГРУППА Б
«Королевская лилия»
«Крылья»
![ГРУППА Б «Королевская лилия» «Крылья»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-48.jpg)
Слайд 50ГРУППА В
Для создания фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх
![ГРУППА В Для создания фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-49.jpg)
и загибают к центру все четыре угла.
Слайд 52УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
Включённые в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надёжно
![УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ Включённые в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надёжно крепиться к основе.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-51.jpg)
крепиться к основе.
Слайд 53УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
Вместо подсвечников можно использовать стеклянные сосуды или фужеры.
![УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ Вместо подсвечников можно использовать стеклянные сосуды или фужеры.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-52.jpg)
Слайд 55УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ
Букет на столе должен гармонировать с тоном скатерти и салфеток
![УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ Букет на столе должен гармонировать с тоном скатерти и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/289476/slide-54.jpg)
и сочетаться с сервировкой стола.