Презентация на тему Свежие плоды

Содержание

Слайд 2

Свежие плоды делят на следующие группы:

семечковые

плоды, у которых в центре сочного околоплодника,

Свежие плоды делят на следующие группы: семечковые плоды, у которых в центре
покрытого кожицей, расположены в пяти семенных камерах семена (яблоки, груши, айва, рябина);

Слайд 3

Айва

содержит больше, чем другие семечковые плоды, фенольных и ароматических соединений, пектиновых веществ,

Айва содержит больше, чем другие семечковые плоды, фенольных и ароматических соединений, пектиновых
особенно протопектина, а также каменистых клеток, которые придают ее мякоти жесткость и грубость

Слайд 4

яблони

различаются следующими признаками: формой плода, состоянием и окраской кожицы, величиной, длиной и

яблони различаются следующими признаками: формой плода, состоянием и окраской кожицы, величиной, длиной
толщиной плодоножки, глубиной и шириной воронки, окраской и консистенцией мякоти, размером семенного гнезда и строением чашечки.

Слайд 5

груши

так же как и яблоки, различаются по срокам созревания. Наиболее распространены груши

груши так же как и яблоки, различаются по срокам созревания. Наиболее распространены
летних сортов (Любимица Клаппа, Ильинка, Лимонка, Дюшес летний).

Слайд 6

косточковые

плоды, которые представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в центре

косточковые плоды, которые представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в
плотной мякоти находится ядро в скорлупе (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня, кизил);

Слайд 7

вишни

гриоты

аморели

мякоть с неокрашенным соком

отличаются темно-красной окраской сока, мякоти и кожицы.

вишни гриоты аморели мякоть с неокрашенным соком отличаются темно-красной окраской сока, мякоти и кожицы.

Слайд 8

черешни

гини

бигаро.

мякоть нежная, водянистая, легко повреждается

характерны плоды с плотной хрящеватой мякотью

черешни гини бигаро. мякоть нежная, водянистая, легко повреждается характерны плоды с плотной хрящеватой мякотью

Слайд 9

Слива

домашняя слива (в том числе венгерка, ренклоды, яичная),

алыча

терн

Слива домашняя слива (в том числе венгерка, ренклоды, яичная), алыча терн

Слайд 10

ягоды

настоящие — состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженными в нее семенами

ягоды настоящие — состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженными в нее
(виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника);

Слайд 11

сложные — плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина,

сложные — плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина,
морошка, ежевика); ложные — плод образуется при разрастании сочного цветоложа, на поверхности которого расположены мелкие семена (клубника, земляника);

Слайд 12

Виноград — мировой лидер среди ягодных культур. Ценность винограда обусловлена тем, что

Виноград — мировой лидер среди ягодных культур. Ценность винограда обусловлена тем, что
его используют не только в свежем виде, но и в качестве сырья для виноделия, производства соков, консервов, а также для сушки.

Слайд 13

Смородина — одна из наиболее распространенных ягодных культур России. Выращивают смородину красную,

Смородина — одна из наиболее распространенных ягодных культур России. Выращивают смородину красную,
белую и черную, которая характеризуется наиболее ценным химическим составом.

Слайд 14

орехоплодные

характеризуются наличием твердой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро, их

орехоплодные характеризуются наличием твердой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро, их
подразделяют на

настоящие — сухой плод покрыт листовой оберткой, легко отделяющейся при созревании (лещина, фундук);

Слайд 15

костянковые, у которых сухой плод — костянка покрыт мясистым околоплодником, высыхающим и

костянковые, у которых сухой плод — костянка покрыт мясистым околоплодником, высыхающим и
растрескивающимся при созревании (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштаны и др.);

Слайд 16

субтропические

разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим

субтропические разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с
климатом, в эту группу входят цитрусовые плоды (апельсины; лимоны, грейпфруты, мандарины), а также гранаты, хурма, инжир, маслины и др.;

Слайд 17

тропические

плоды независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию в

тропические плоды независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию
зонах с тропическим климатом (бананы, ананасы, манго, папайя, карамбола, личи и др.).

Слайд 18

Экспертиза качества свежих плодов

Безопасность свежих плодов устанавливают по таким показателям, как

Экспертиза качества свежих плодов Безопасность свежих плодов устанавливают по таким показателям, как

токсичные элементы,
пестициды,
микотоксины
радионуклиды.

Слайд 19

Согласно СанПиН 2.3.2.560-96
ртути — 0,02,
кадмия — 0,03,
мышьяка — 0,2,

свинца

Согласно СанПиН 2.3.2.560-96 ртути — 0,02, кадмия — 0,03, мышьяка — 0,2, свинца — 0,4,
— 0,4,

Слайд 20

изомеры гексахлор-циклогексана — 0,05

афлатоксин В

не более 0,005
меди — 5,0;

изомеры гексахлор-циклогексана — 0,05 афлатоксин В не более 0,005 меди — 5,0;

Слайд 21

К основным общим показателям товарного качества свежих плодов относят

Внешний вид — комплексный

К основным общим показателям товарного качества свежих плодов относят Внешний вид —
показатель свежих плодов, включающий единичные показатели: свежесть, целостность, окраску, форму, состояние поверхности, зрелость.

Слайд 22

Свежесть — один из наиболее важных показателей качества, который зависит от плотности

Свежесть — один из наиболее важных показателей качества, который зависит от плотности
тканей кожицы и мякоти, степени зрелости плодов. Исключение — орехи, у которых этот показатель не нормируется стандартами. Свежие плоды должны быть не увядшими.

Слайд 23

Размер свежих плодов определяют по их наибольшему поперечному диаметру, а фундука —

Размер свежих плодов определяют по их наибольшему поперечному диаметру, а фундука —
по массе

Запах и вкус — наиболее существенные органолептические показатели, их характеризуют как свойственные данному ботаническому сорту, без наличия посторонних запаха и привкуса.

Слайд 24

Общими допускаемыми отклонениями для большинства свежих плодов являются повреждения сельскохозяйственными вредителями и

Общими допускаемыми отклонениями для большинства свежих плодов являются повреждения сельскохозяйственными вредителями и механические.
механические.
Имя файла: Презентация-на-тему-Свежие-плоды.pptx
Количество просмотров: 823
Количество скачиваний: 27