Приготовление бисквитных пирожных, капкейков

Цель и задачи занятия:
1.Уметь пользоваться технологическими картами;
Научиться замешивать тесто, выпекать, определять готовность выпеченного полуфабриката.
Способствовать развитию профессиональных навыков при выполнении работы.
2. Развивать художественный вкус, творческие особенности, навыки самоконтроля, чувства взаимопомощи.
3. Воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций.

Ход работы и время :
1. Замес теста 5 минут
2. Выкладка в специальные капсулы 2 минуты
3. Выпекание 20 минут
4. Остывание
5. Наполнение начинкой и украшение кремом 8 минут
6. Подведение итогов 3 минуты

1. Какой способ разрыхления используют для приготовления капкейков?
Это:
Механический
Химический
Биологический

3. Какое количество теста выкладывается в капсулу для капкейка?
1. До краев
2. На 2/3
3. На 1/3

4. Как определить готовность выпечного полуфабриката?
1. по внешнему виду 2. проткнуть шпажкой , если она будет сухая , то капкейк готов
3. по запаху

5. Какая последовательность украшения и наполнения капкейка?

Охрана труда и санитария
-Спец одежда чистая;
- Руки чистые, ногти острижены;
-Волосы убраны под колпак;
-Во время работы запрещается выходить в санитарной одежде за приделы лаборатории.

Инструктаж по технике безопасности при работе на электро приборах.
1. Соблюдать осторожность;
2.Перед работой на электро оборудовании проверить исправность оборудования если не исправно сообщить мастеру;
3.Включать или выключать электро приборы только сухими руками;
4.При работе на электро оборудовании стоять на диэлектрических ковриках;
5. Не оставлять электрические приборы без присмотра.

На детский праздник нужно сделать 3 разных вида капкейков по 6 шт