Применение экспертных методов при разработке балловых шкал показателей качества рыбных продуктов

Разработка балловой шкалы состоит из следующих этапов:
Первый этап — выбор номенклатуры показателей качества
Второй этап — составление схем-таблиц характеристики уровней качества
Третий этап — назначение коэффициентов весомости показателей качества

Наиболее важными для пищевых продуктов являются вкус, запах, консистенция.
Обычно вкусоароматическим показателям в шкалах отводят до 40 — 60 % общего количества баллов, консистенции — 20 —25 % баллов

Согласно рекомендациям сумма коэффициентов весомости должна быть равна 20, чтобы 5-балловые шкалы при любом числе показателей трансформировались в 100-балловые и комплексные показатели можно было воспринимать в процентах от оптимального качества (эталона)

На четвертом этапе эксперты определяют граничные пределы
значений комплексных и единичных показателей для каждой категории качества в соответствии с градацией качественных уровней, установленной ими

Пятый этап — обсуждение разработанных элементов балловой шкалы
Шестой этап — опробование балловой шкалы