Приёмы работы

Приёмы работы:

Приёмы работы с шоколадом
«Мазки»

Шоколадный ажур
1
2
3

Шоколадные сигаретки.

1
2
3

Шоколадные шарики
1
2

3. Готовим миску с теплой водой и окунаем формочку в воду
3
4

5. Прикоснуться краешком полушария к горячей сковороде и прикрепить половинки друг к другу(нагревается только одно полушарие.
5
6

«Листочки»

Пасхальные яйца

Роза из шоколада

Ваза из шоколада

Банты из шоколада
1
2

Шоколадная стружка

Шоколадная лента
Отрезаем небольшую полоску от переводного листа и наносим растопленный (нагретый до температуры 30-32⁰С) шоколад или глазурь, затем равномерно размазываем при помощи кондитерской лопатки.

После этого даем шоколаду немного застыть, пока его поверхность не станет матовой, разрезаем на треугольники и сворачиваем в спираль. Здесь очень важно не упустить момент - если шоколад будет жидкий, то не получится разрезать его на сегменты, а если слишком твердый, невозможно будет свернуть украшение в спираль. Затем оставляем до полного застывания в холодильнике 10-15 мин. После декор будет готов.

Или:

Шоколадные буквы

Приёмы работы с мастикой
Розочка из мастики:

Ракушка из мастики
1
2
4
3

Или:

Банты из мастики

Бахрома
1
2
3
4

5
6
7

Лилия из мастики
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Нарцисс

Приёмы работы с живыми цветами
Нельзя использовать для украшения:
жасмин;
гиацинт;
ландыш;
лилия;
тюльпан;
гортензия;
подснежник;
стрелиция.
Используются такие растения:
ромашка;
роза;
орхидея;
петуния;
цветы с деревьев яблони и апельсинового;
настурция;
тигровая лилия;
василек;
тимьян;
орегано.

Вразброс. В этом случае используются большие контрастные покрытию торта бутоны. Они располагаются в любом порядке. Главное – не перегрузить торт. Например, для стандартного торта диаметром около 24–26 сантиметров будет достаточно 5–6 небольших бутонов розы или 3 крупные лилии. Можно сыграть на контрастах: по центру торта расположить один крупный бутон, а боковые поверхности украсить мелкими цветами.

Если торт имеет несколько ярусов, цветы можно расположить между ними. Такой вариант предпочтителен в том случае, если сам торт оформлен очень неброско. Ярусы выкладываются на специальную тортовницу, а между ними по всему диаметру выкладываются бутоны цветов.

Каскад. Такой вариант оформления используется минимум в двухъярусном торте. Бутоны выкладываются от центра верхнего слоя торта донизу по спирали. На пустом пространстве можно хаотично выложить несколько небольших бутонов или даже лепестков.

Верхушка. Такой способ оформления используется, если торт состоит из одного яруса или очень богато украшен. Наверху выкладывается несколько бутонов контрастных оттенков, образуя красивый букет.

Лепестки. Ими можно посыпать торт сверху или по бокам. Причем использовать можно даже смесь лепестков контрастных оттенков.

Небольшими плоскими бутонами можно украсить торт полностью. Бутоны срезаются со стебля и втыкаются в боковые и верхние слои торта так, чтобы не было зазора между цветами. Можно использовать бутоны одного цвета или разных.

Приёмы работы с фруктами
Веер из фруктов
Геометричность
Фрукты под желе
Минимализм

Секционный (радуга):
Монодекор:

Хаос:

2. Каждую полосу теста смазываем джемом:
Яблочные слайсы
1.
3.
4.
5.

6.
7.

Розочка из апельсина

Цветы Из яблок
1.
2.
3.
4.
5.

Крылышки

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Роза из клубники

Приёмы работы с желе. Цветы
10 г желатина разведи в воде, затем добавь лимонный сок, сахар и ванильный сахар.
Вылей смесь в прозрачную фигурную миску и поставь в холодильник до полного застывания.

4. Добавь в каждый из соков 5 столовых ложек молочной смеси.
3. Для создания цветов тебе потребуется молоко. Его нужно разогреть до 80 градусов и ввести в него 15 грамм разбухшего желатина. Перемешивай смесь до полного растворения

5. Для формирования цветка понадобится обычный шприц. Если создать гвоздику, то серединку делаем, вводя шприцом сок в желе. Для серединки шприц держим прямо по вертикали.
Для создания лепестков размещаем шприц под углом.

6. Для листочков гвоздики опускаем чайную ложку в желе и, немного отодвигая ее, вводим желе зеленого цвета.
7. Для создания хризантемы проделываем то же самое, что и с гвоздикой, но при формировании лепестков шприц держим под углом.

8. Для формирования листочка хризантемы используем нож. По аналогии с гвоздикой вводим нож, немного отодвигаем желе, при помощи шприца вливаем сок.
9. Миску с готовым цветком отправляем на 10 минут в холодильник.
10. Чтобы выложить желе на тарелку, опусти миску с готовым желе на несколько секунд в горячую воду и переверни на тарелку.

Вот как должно выглядеть наше лакомство в итоге.