Содержание
- 2. Цель проекта: проанализировать химический состав шоколада разных марок и исследовать его влияния на здоровье человека. Задачи
- 3. Шоколад — (англ. Chocolate, франц. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых
- 4. Согласно государственно-отраслевому стандарту № 6534-69, шоколад представляет собой: вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного
- 5. Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада не используют, хотя иногда это имеет место. Какаовелла в огромных количествах
- 6. Десертная шоколадная масса имеет высокие тонкую дисперсность и ароматические достоинства. Эти свойства она приобретает в результате
- 7. Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и
- 8. Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад приблизительно на три тысячи лет, то распространённое
- 9. К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента первоначального состава. Историю развития шоколада
- 10. Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало, но и недостаточно для
- 11. Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на их территории ранее, возвели
- 12. Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец «Эрнан Кортес». Ацтеки принимают его за вернувшегося бога
- 13. Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в
- 14. Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры. При нагревании (температура выше 20°С) происходит жировое
- 15. В настоящее время шоколад и продукты его производства используют в различных сферах деятельности. Порошок семени какао,
- 16. Уже сам богатый химический состав шоколада говорит о ценности этого продукта. В нём и кроется польза
- 17. В социальном опросе приняли участие студентов 1 курса «СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС»
- 18. В ходе работы были исследованы и проанализированы образцы шоколада, пользующиеся спросом у населения: Шоколад темный «Российский»,
- 19. Интернет – https://www.povarenok.ru/articles/show/614/ Скурихин И. М., Нечаев А. П. – Москва «Всё о пище с точки
- 21. Скачать презентацию
Слайд 2Цель проекта: проанализировать химический состав шоколада разных марок и исследовать его влияния
Цель проекта: проанализировать химический состав шоколада разных марок и исследовать его влияния
![Цель проекта: проанализировать химический состав шоколада разных марок и исследовать его влияния](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-1.jpg)
Задачи исследования:
1.Ознакомиться с различными сортами шоколада.
2.Проанализировать химический состав шоколада различных сортов.
3.Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадной продукции.
4.Сравнить их химический состав.
5.Проанализировать влияние шоколада на здоровье человека.
6.Провести опрос одногруппников о вреде и пользе шоколада.
7.Выяснить, как в настоящее время используется шоколад в медицине и косметологии.
Метод исследования: описательный, эксперементальный.
Слайд 3 Шоколад — (англ. Chocolate, франц. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные
Шоколад — (англ. Chocolate, франц. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные
![Шоколад — (англ. Chocolate, франц. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-2.jpg)
Этимология названия: слово «Шоколад» происходит от «Чоколатль», названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «Чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.
«ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР»
Слайд 4 Согласно государственно-отраслевому стандарту № 6534-69, шоколад представляет собой:
вкус и аромат ясно выраженные,
Согласно государственно-отраслевому стандарту № 6534-69, шоколад представляет собой:
вкус и аромат ясно выраженные,
![Согласно государственно-отраслевому стандарту № 6534-69, шоколад представляет собой: вкус и аромат ясно](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-3.jpg)
цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого, для белого шоколада — кремовый;
форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов, различных фигур, как с рисунком, так и без него;
лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком – слегка тусклой, в шоколаде с неизмельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью;
консистенция должна быть твёрдой, структура – однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада – ячеистым;
добавления, вводимые не в тонкоизмельчённом виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
«ГОСТ № 6534-69»
Слайд 5 Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада не используют, хотя иногда это имеет место.
Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада не используют, хотя иногда это имеет место.
![Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада не используют, хотя иногда это имеет место.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-4.jpg)
Какаовелла в огромных количествах содержит: минеральные соединения, аромамасла, золу 10%, клетчатку до 15%, жир 3-5%, пентозаны около 6%, пектиновые вещества 4,8% в обезжиренном веществе.
Масло-какао содержит: триглицериды насыщенных жирных кислот – пальмитиновой, олеиновой, стеариновой, алкалоиды теобромин и кофеин, антиоксиданты (не позволяют осаливаться и прогорать), ароматические и дубильные вещества, что собственно придаёт вкус и аромат шоколаду. Ароматический букет шоколада формируется ещё и благодаря градации какао-бобов на потребительские и благородные. Первые придают шоколаду горькость, терпкость, кислотность, вторые – яркий вкус и аромат.
«ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ»
Слайд 6 Десертная шоколадная масса имеет высокие тонкую дисперсность и ароматические достоинства. Эти свойства
Десертная шоколадная масса имеет высокие тонкую дисперсность и ароматические достоинства. Эти свойства
![Десертная шоколадная масса имеет высокие тонкую дисперсность и ароматические достоинства. Эти свойства](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-5.jpg)
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими ароматическими и вкусовыми достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 часов. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки.
Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, масла какао и сахарной пудры. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам.
«КЛАССИФИКАЦИЯ»
Слайд 7 Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры
Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры
![Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-6.jpg)
Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.
Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных.
Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов.
«КЛАССИФИКАЦИЯ»
Слайд 8 Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад приблизительно на
Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад приблизительно на
![Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад приблизительно на три](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-7.jpg)
Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация «Омельков», которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили «kakawa». Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв. В отличие от названия, состав шоколада с тех пор претерпел значительных изменений, но путь к этому был длинным.
Приблизительно в это же время, а именно три тысячи лет назад, было изобретено и другое лакомство, которое теперь неразрывно связано с шоколадом. Древние египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи – и стали обладателями самых первых в мире конфет.
«ШОКОЛАД – ИСТОРИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ»
Слайд 9 К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента
К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента
![К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента первоначального](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-8.jpg)
«КАКАО-БОБЫ ВМЕСТО МОНЕТ»
Слайд 10 Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло
Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло
![Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-9.jpg)
«КАКАО-БОБЫ ВМЕСТО МОНЕТ»
Слайд 11 Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на
Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на
![Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-10.jpg)
Ценность плодов дерева немного снизилась, и какао-бобы стали использоваться как дань. Это был период первых дальних мореплаваний и открытий, шаг к тому, чтобы шоколад стал известен и в Европе.
«ПОДАРОК ОТ АЦТЕКОВ»
Слайд 12 Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец «Эрнан Кортес». Ацтеки принимают
Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец «Эрнан Кортес». Ацтеки принимают
![Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец «Эрнан Кортес». Ацтеки принимают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-11.jpg)
Новый рецепт включал в себя корицу, мускатный орех и сахар. Перец чили стали обходить стороной, и напиток теперь подавался горячим. Эти изменения оказались шоколаду на пользу.
«ПОДАРОК ОТ АЦТЕКОВ»
Слайд 13 Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75%. При этих
Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75%. При этих
![Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75%. При этих](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-12.jpg)
• десертный и обыкновенный без добавлений – 6 месяцев,
• весовой без добавлений не завёрнутый – 4 месяца,
• десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений – 3 месяца,
• весовой с добавлениями, не завёрнутый – 2 месяца,
• шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов – 1 месяц.
«ХРАНЕНИЕ»
Слайд 14 Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры. При нагревании (температура
Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры. При нагревании (температура
![Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры. При нагревании (температура](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-13.jpg)
«ХРАНЕНИЕ»
Слайд 15 В настоящее время шоколад и продукты его производства используют в различных сферах
В настоящее время шоколад и продукты его производства используют в различных сферах
![В настоящее время шоколад и продукты его производства используют в различных сферах](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-14.jpg)
«ПРИМЕНЕНИЕ ШОКОЛАДА»
Слайд 16 Уже сам богатый химический состав шоколада говорит о ценности этого продукта. В
Уже сам богатый химический состав шоколада говорит о ценности этого продукта. В
![Уже сам богатый химический состав шоколада говорит о ценности этого продукта. В](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-15.jpg)
Шоколад активизирует выработку эндорфинов, гормонов счастья, повышает тонус и настроение, работоспособность и способность к концентрации внимания. Причина – теобромин, он возбуждает центральную нервную систему, бодрит и снимает головную боль. Серотонин, фенилэтиламин и триптофан – отличные антидепрессанты. Магний противостоит депрессии, стрессам, улучшает память, благотворно влияет на иммунитет, производит циркуляцию клеточного обмена.
«ВЛИЯНИЕ ШОКОЛАДА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА»
Слайд 17В социальном опросе приняли участие студентов 1 курса
«СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС»
В социальном опросе приняли участие студентов 1 курса
«СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС»
![В социальном опросе приняли участие студентов 1 курса «СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-16.jpg)
Слайд 18 В ходе работы были исследованы и проанализированы образцы шоколада, пользующиеся спросом у
В ходе работы были исследованы и проанализированы образцы шоколада, пользующиеся спросом у
![В ходе работы были исследованы и проанализированы образцы шоколада, пользующиеся спросом у](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-17.jpg)
Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло и какао тёртое (смесь крупинок какао-бобов в какао-масле), а не продукт на основе какао-порошка и заменителей какао-масла на основе растительных жиров. Изученный шоколадный продукт (не фальсифицирован или фальсифицирован) побочными примесями.
Самое большое содержание непредельных жиров наблюдалось в молочном шоколаде «Российский» и в темном «Российском», качественная реакция на углеводы наиболее ярко проявилась в белом «Alpen Gold» шоколаде.
Самый полезный – молочный шоколад «Российский» без начинок и добавок, с содержанием максимума какао продуктов. Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Слайд 19Интернет – https://www.povarenok.ru/articles/show/614/
Скурихин И. М., Нечаев А. П. – Москва «Всё о
Интернет – https://www.povarenok.ru/articles/show/614/
Скурихин И. М., Нечаев А. П. – Москва «Всё о
![Интернет – https://www.povarenok.ru/articles/show/614/ Скурихин И. М., Нечаев А. П. – Москва «Всё](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1174710/slide-18.jpg)
Книга о вкусной и здоровой пище. – Москва «Пищевая промышленность» 1963г.
Фримантл М. – Москва «Химия в действии» «Просвещение» 1990г.
Воробьёв В. И. – Москва «Слагаемые здоровья» «Знание» 1987г.
Богданов А. К.- «Шоколад в русской традиции» Москва «Очерки» 1996г.
«СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ»