Расчет административно- бытовых, подсобных и технических помещений

Данный тип помещений рассчитывается по нормативным данным по формуле:
F = P x d
где Р – число мест в зале;
d – норма площади на одно место в зале, м2

Административно-бытовые помещения
В состав этой группы помещений входят: контора или бухгалтерия, кабинет директора, комната персонала, кабинет врача, гардероб для персонала, гардероб для официантов (на предприятиях с обслуживанием официантами), бельевая, душевые, уборные, комнаты личной гигиены женщин и т. д. Полный состав помещений этой группы зависит от типа предприятия и определяется соответствующим СНиП 11-Л. 8–71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
Помещения административной и бытовой группы проектируют таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя производственные и складские помещения

Административные помещения (служебные)
Административные помещения размещают на любом этаже здания так, чтобы вход в них был не через производство. Они должны иметь удобную связь со всеми группами помещений и естественное освещение.
Площадь административных помещений (контора, кабинет дирек- тора,) определяют из расчета 4 м2 на одного служащего.
В группу административных помещений входит комната персонала, основное назначение которой – прием пищи работниками предприятия. Площадь этого помещения принимают 12 м2 независимо от мощности предприятия. Комнату персонала размещают в группе производственных цехов. Она должна иметь непосредственную связь с горячим, холодными цехами и моечной столовой посуды.
Проход работников доготовочных и заготовочных цехов в это помещение через горячий цех или раздаточную не допускается.

Бытовые помещения
Бытовые помещения для персонала (гардеробы, душевые, санузлы, бельевые) размещают единым блоком и таким образом, чтобы обслуживающий персонал смог пройти в них, минуя складские и производственные помещения, и в то же время они должны быть удобно связаны со всеми группами помещений. Гардеробы предназначены для хранения верхней, домашней и спецодежды работников предприятия. Гардеробы для мужчин и женщин следует проектировать раздельно, причем соотношение между мужским и женским гардеробами составляет 30 : 70. Гардеробы проектируют отдельно для официантов и отдельно для работников производства. В гардеробе производственных работников предусматривают душевую кабину.

На доготовочных предприятиях площадь гардероба определяют из расчета хранения одежды для 85 % общего числа работающих. На предприятиях, с общим числом работающих 100 и менее предусматривают совместно с хранением всех видов одежды. Для этого устанавливают двойной шкаф на одного работника. На предприятиях с общим числом работающих более 100 предусматривают отдельно гардеробные для хранения верхней одежды и для хранения домашней и спецодежды.
На заготовочных предприятиях число мест в гардеробных определяют из расчета на 100 % работающих в максимальную смену и 25 % от смежной смены

Площадь гардеробных определяют исходя из следующих норм на одного работника 0,575 м2:
– 0,125 м2 – гардероб верхней одежды
– 0,25 м2 – гардероб домашней и спецодежды (на 100 %
производственного персонала);
0,05 м2 – помещение для хранения личных вещей (на 100 % производственного персонала).
– 0,15 м2 – помещение для переодевания (на 100 % производственного персонала).

Душевые размещают смежно с гардеробными домашней и спецодежды. Число душевых сеток рассчитывают на 50 % персонала, работающего в наиболее многочисленной смене (15 человек на одну душевую сетку). Размер душевой 1 х 1м
При душевых проектируют преддушевые, предназначенные для вытирания тела и переодевания, оборудованные вешалками для полотенец и скамьями.

Уборные проектируют как в блоке бытовых помещений, так и самостоятельно. Уборные для мужчин и женщин предусматривают раздельно. Число санитарных приборов рассчитывают на 100 % работающих в наиболее многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор.
Уборные в зданиях многоэтажных предприятий размещают на каждом этаже. Допускается размещение уборных через один этаж лишь в том случае, если число работающих на двух смежных этажах не превышает 30 человек, причем располагать их следует на этаже с большим числом работающих. Расстояние от рабочих мест до уборных не должно превышать 75 м. Входы в уборные устраивают через тамбуры (шлюзы), где размещают один умывальник на четыре кабины. Размеры кабины принимают равными 1,2 х 0,8 м.

В предприятиях с обслуживанием официантами необходимо предусмотреть помещение для официантов и гардероб; во всех остальных предприятиях запроектировать бельевую — 5 м2 на 50 мест в зале с последующим увеличением площади на каждые 10 мест — до 10 м2.

Технические помещения

На предприятиях общественного питания в состав технических помещений входят: машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт, электрощитовая, вентиляционные камеры (приточная и вытяжная), камеры тепловых завес.
При размещении технических помещений в плане здания должно соблюдаться требование удобного доступа к ним и самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.
Площадь технических помещений формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале
Общую площадь технических помещений для предприятий, работающих на сырье, и доготовочных определяют в соответствии с данными СНиПа на одно место в зале.

Машинное отделение холодильных камер следует размещать в непосредственной близости к холодильным камерам. Площадь машинного отделения составляет 1/3 площади охлаждаемых камер, но не менее 6 м2.
Тепловой пункт (бойлерная) проектируют из расчета 0,1-0,15 м2 на одно место в зале, но не менее 12 м2 с размером в плане 3 × 4 м.

Электрощитовую также желательно располагать у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Данное помещение должно иметь выход в коридор, сообщающийся с улицей.
Не допускается располагать электрощитовую под моечными, санузлами и другими помещениями, где имеются производственные трапы. Площадь электрощитовой принимают из расчета 0,08-0,1 м2 на одно место в зале. Двери электрощитовой должны иметь ширину не менее 0,75 м и открываться наружу.

На предприятиях предусматривают две вентиляционные камеры: приточную и вытяжную, располагаемые на разных уровнях (приточная – в подвале или на первом этаже, вытяжная – на втором этаже или чердаке). Вентиляционные камеры располагают у наружных стен здания.
На предприятиях общественного питания малой мощности допускается проектирование приточно-вытяжной вентиляционной камеры, однако этом необходимо учитывать, чтобы забор воздуха и вытяжка осуществлялись с разных сторон.

Камеру тепловых завес проектируют рядом с вестибюльной группой. Предназначена она для подогрева воздуха у входа. Площадь камеры тепловых завес принимают 6-10 м2 в зависимости от мощности предприятия общественного питания.
В группу технических помещений для предприятий общественного питания мощностью более 150 мест входят помещение слесаря и электрика площадью не менее 6 м2 и радиоузел не менее 6 м2.

Примерная площадь технических помещений

Подсобные помещения
Эти помещения предназначены для хранения уборочного инвентаря, мусора и сушки спецодежды.
Помещения для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств предусматривают на каждом этаже предприятия раздельно для производственных и складских помещений, для санитарных узлов. Помещения оборудуют поливочными кранами с трапом и регистром для сушки. Площадь помещения составляет 6—8 м2.
Сушку спецодежды осуществляют в специальном помещении, оборудованном вытяжной вентиляцией. Площадь помещения составляет 6—9 м2. Помещение располагают в подвальном, цокольном или первом этаже здания со стороны хозяйственного двора или боковых фасадов здания.

Состав и площадь проектируемого предприятия
После проведения расчетов площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, составляют сводную таблицу состава и площадей помещений для определения площади всего здания.
Общая площадь предприятия рассчитывается путем умножения суммы расчетных площадей на коэффициент равный 1.2, учитывающий коридоры.