Слайд 2Салаты готовят из:
Сырых
Варёных
Квашенных
Маринованных
Консервированных
Быстрозамороженных овощей, ягод, плодов, грибов.
Слайд 3В некоторые салаты входят:
Рыба
Продукты моря
Мясо
Птица
Яйца
Слайд 4Заправляют салаты:
Сметаной
Майонезом
Заправками
Растительным маслом.
Слайд 5Отпускают салаты:
В салатниках
Закусочных тарелках
по 200 г, 150 г, 100 г.
Слайд 6Салаты красиво оформляют:
Яркими овощами, зеленью
Слайд 7Салат «Мимоза»
Салат «Рыбный»
Слайд 8
Салаты можно использовать как:
дополнительный гарнир
к холодным
и
горячим блюдам
Слайд 9Салаты из сырых овощей
Готовят из одного вида овощей:
Салат зелёный
Салат из свежих огурцов
Салат
из свежих помидоров
Салат из зелёного лука
Салат из редиса
Салат из свежей капусты
Салат из квашенной капусты
Слайд 10Салаты из смеси овощей
записать:
Салат «Весна»
Салат «Витаминный»
Слайд 11Сложные, смешанные салаты:
Салат «Летний»
Салат из картофеля
Салат рыбный
Салат с крабами
Салат мясной
Салат «Столичный»
Слайд 13 Cтаринный оливье –
штука вкусная и изысканная
Нам понадобятся: филе рябчика, отварной
телячий язык, немного черной икры, листья свежего салата, отварные раки, мелкие соленые огурчики, свежие огурцы, каперсы, сваренные вкрутую яйца, рябчиков можно заменить перепелками.
На листья салата сначала выложить нарезанный изрядными ломтями язык. Потом перепелочка - мелкими такими и очень сочными кусочками.
Сверху каперсов подпустить - примерно с полбаночки.
Дальше эту невзрачную массу украсить кольцом из бело-красных раковых шеек. А в самом центре горкой выложить черную икру. Майонезом, полить все это великолепие (кроме икры, разумеется).
Слайд 15Салаты коктейли:
На предприятиях общественного питания всё больше стали готовить салаты-коктейли
Продукты для них
нарезают мелкими кубиками или соломкой
Подают в стеклянных креманках или фужерах
Салаты красочно оформляют
Чаще всего едят их чайной ложкой
Креманки (фужеры) ставят на блюдце или тарелку с салфеткой, положив рядом ложку
Слайд 16Салаты-коктейли
это смеси различных, готовых к употреблению, продуктов в сочетании с соусами, заправками,
зеленью, специями и пряностями.
Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол.
Слайд 17 Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные
При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают
слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками)
Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением.
Слайд 18Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона.
Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны.
Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки).
Слайд 19Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила).
Рядом кладут
прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75- 100 г на одну порцию.
Слайд 21Салат-коктейль «Радость»
- 300 грам куриного филе,
- пара яблок,
- 150 грамм ананасов,
- 1
крупный апельсин,
- немного лимона,
- 100 грамм орехов,
- немного тертого имбиря и мускатного ореха.
Мясо, яблоки, апельсины и ананасы режем кубиками, выкладываем в бокал чередуя курицу и фрукты. Заливаем заправкой, сделанной из соков всех фруктов с орехами, имбирем и мускатным орехом. Украшаем лимонами. Получается красиво, необычно и вкусно.
Слайд 22Салат-коктейль «Безумное путешествие»:
2 яблока,
- 40 мл сахарного сиропа,
- 50 грамм сыра,
-
немного хрена,
- 3 кружка лимона.
Тут все просто: хрен смешиваем с сыром и выкладываем в красивый фужер, кладем нарезанные соломкой яблоки и сбрызгиваем сиропом и лимонным соком.
Слайд 27Салат-коктейль с мороженым
Фруктовый салат-коктейль.
Слайд 29Виды подачи салатов
Овощи, мясные и рыбные продукты для салатов должны быть свежие
Овощи
должны быть правильно нарезаны, не переварены, без потемнений
Зелень для оформления свежая, не увядшая.
Слайд 30Салаты укладывают на листья салата в салатник или на порционное блюдо горкой
Салаты
состоящие из разнообразных овощей можно укладывать букетами, не заправленными соусами, но соусники должны стоять на блюде или рядом на столе.
Салат – коктейль укладывают в бокал или креманку
Салаты из варёных овощей хранят не более 1 часа
Слайд 32Оформление салата "цветами каллы".
Листочки сыра свернуты кульком, тычинки из моркови, веточки
из зеленого лука.
Слайд 33Как сделать ромашки:
Очень тоненько нарезать кружочками редьку или репку, стаканом вырезать
кружочки, пробкой от пластиковой бутылки наметить по центру кружочки, а дольше по кругу разрезаешь на лепестки, не задевая не трогая центр.
Махонькими ножницами срезаешь один уголок по кругу, переворачиваешь и по кругу второй.
Всё очень быстро.
Необыкновенно красиво, если наложить по две сразу.
Слайд 35Французский салат на подложке из лосося
Слайд 41Винегреты
Называют русским салатом
В него входит свёкла
Готовят его с заправками, включающими уксус
от французского
vinaigre –
уксус
Слайд 42В винегрет можно добавить:
Зелёный горошек
Консервированную кукурузу
Мясо
Рыбу
Сельдь
Грибы
Кальмары и др. продукты
Слайд 43Подача винегрета
Подают в салатниках, закусочных тарелках, многопорционных блюдах.
Овощи в винегрете должны соответствовать
форме нарезки
Цвет светло-красный
Овощи д.б. проваренными, не крошащимися
Огурцы и капуста квашеная -твёрдыми и хрустящими
Винегрет оформляют теми продуктами, которые входят в состав его.
Летом можно добавить свежие помидоры, сладкий перец.
Срок реализации 1 час.
Слайд 44Винегрет
Картофель 210,
свёкла 150,
морковь 100, (овощи варёные, очищенные)
лук зелёный или репчатый(обработанный)
150,
капуста квашенная 150,
огурцы солёные 150,
заправка для салатов или масло растительное 100
выход 1000г
Слайд 48Винегрет овощной
Варёные овощи в кожице, охлаждают, очищают, нарезают ломтиками
Репчатый лук – полукольцами,
зелёный мелкими колечками
Квашенную капусту отжимают от рассола , мелко рубят
Свёклу вводят в салат в последнюю очередь, предварительно заправленную растительным маслом
Винегрет можно заправить соусом майонез, горчичной или салатной заправкой.
В салатнике винегрет украшают :
Кольцами лука
Фигурно нарезанными овощами, зеленью
Слайд 49Ответить на эти вопросы и ответы записать на листочек:
С какой целью свёклу
перед смешиванием с другими овощами заправляют растительным маслом?
Как отпускают винегрет?
Как готовят овощи для салатов и винегретов?
Слайд 50Продолжите технологическую последовательность приготовления мясного салата: нарезают варёное мясо и овощи….
Какие признаки
дают возможность выделить салаты – коктейли в особую группу?
Укажите ингредиенты рыбного салата.
Укажите ингредиенты салата «Весна» и его приготовление.
В чём особенность приготовления и оформления салатов :
горкой -
букетами -
Слайд 54Салат «Цветущий кактус»
Салат «Шапка мономаха»