Сармале (Голубцы в виноградных листьях)

Ингредиенты:
(для казана объемом 6 литров)
Рис — 800 гр.;
Мясо (фарш) — 800 гр.;
Томатная паста – 400 гр.;
Морковка – 800 гр.;
Лук – 800 гр.;
Укроп;
Соль, перец черный молотый, сахар;
Немного капустных листов.
Рис — 800±100 гр. на каждый литр объема казана;
Мясо (фарш) — 800±100 гр. на каждый литр объема казана;
Томатная паста – 400±100 гр. на каждый литр объема казана;
Морковка – 800±100 гр. на каждый литр объема казана;
Лук – 800±100 гр. на каждый литр объема казана;
Укроп;
Соль, перец черный молотый, сахар.
Немного капустных листов.

Приготовление:
1 этап - начинка
Тщательно промываем рис. Обжариваем рис на умеренном огне, пока он не станет рассыпчатым.
Перчим и солим фарш, тушим на умеренном огне. Ждем пока не выпарится вся жидкость и не позволяем мясу подгореть.
Натираем на крупной терке морковь. Солим и сахарим натертую морковку. Тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Нарезаем лук кубиками среднего размера. Кидаем на сковородку, и тушим пока лук не поменяет цвет. Как только лук поменяет цвет и будет мягким, добавляем томатную пасту и активно перемешиваем в течение 3-4 минут.
Мелко нарезаем зелень.
Все компоненты смешиваем, хорошо перемешиваем.
Ждем пока начинка остынет, после ставим ее в холодильник на сутки.

Приготовление:
2 этап – закручиваем голубцы

Приготовление:
3 этап – «готовка»
Закрученные голубцы плотно расставляем в казане.
Как только мы уложили последний закрученный голубец покрываем их листьями капусты. Сверху посыпаем листья солью и сахаром, заливаем кипяток, который должен «покрыть» голубцы.
Ставим казан в духовку, доводим до кипения, снижаем температуру духовки и томим их 1-1,5 часа.
За 20 минут до конца, приоткрываем крышку казана чтобы вода могла выкипеть.