Школа гастрономического мастерства, гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо

Школа гастрономического мастерства,
гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо - это:
Сочетание первоклассных французских кулинарных традиций
и современного бизнес подхода к управлению ресторанами и
отелями, укрепленного и дополненного опытом и знаниями
ведущих отечественных экспертов!
Французские традиции – русская душа!

Радушие и гостеприимство, великолепный сервис, и безусловно отменная кухня – вот что делает пребывание в отеле или ресторане незабываемым и ярким впечатлением, которое захочется повторить!

Где и у кого можно научиться управлять и разбираться во всех тонкостях и нюансах индустрии гостеприимства?
Конечно, можно выбрать курс в одной из знаменитых и почтенных европейских школ по кулинарии и гостеприимству. Это разумно и многие уже идут по этому пути.
Заведения высокого класса раскрывают для своих студентов священные тайны французской кулинарии – бесспорно лучшей мировой кулинарной традиции! А также в зависимости от выбранного профиля передают накопленный веками опыт ведения гостинично - ресторанного дела и менеджмента в сфере гостеприимства.
Безусловно, получить такие знания мечтает каждый будущий шеф-повар или управляющий отелем!

Но есть нюансы, которые могут преградить путь к желанной цели.
И вот лишь некоторые из них:
1. Знание языка.
Очень важный момент. Прохождение обучения в любой из ведущих международных школ подразумевает свободное владение английским (а иногда и французским) языком. Это существенно ограничивает выбор у молодых, талантливых и амбициозных людей, которые не могут похвастаться абсолютным владением иностранным языком. Даже если вы и говорите свободно, и решите прослушать такие курсы, ни для кого не секрет, что, к сожалению, существенная часть информации на чужом языке попросту не усваивается или может быть неправильно истолкована. Это приводит к дополнительным трудностям перевода, а иногда и к разочарованию. Постигать искусство кулинарии и мастерство гостеприимства гораздо эффективнее на родном языке. Ведь от студентов требуется и так много усилий и практических навыков, чтобы расходовать энергию еще и на «угадываение» смысла сказанного учителем.
2. Доступность – (место и средства).
В силу различных экономических и личных причин не многие могут уехать на обучение в Европу на несколько месяцев так, чтобы это не оказало угрожающее воздействие на бюджет. Да к тому же и жизнь в незнакомой стране все эти месяцы сопряжена с дополнительными расходами и трудностями общения, удаленностью от близких людей.
3. Применение полученных знаний на практике по возвращении.
Переняв опыт лучших школ по ведению гостинично-ресторанных дел за границей, студент не всегда может полностью применить полученные знания дома. Очевидно, что основные программы обучения составлены на примерах и по аналогии работы лучших европейских заведений и на основе незыблемых европейских традиций. Далеко не всегда эти традиции совпадают с локальным видением бизнеса, и вследствие этого полученные знания попросту переходят в пассив и приходится учиться вести дела заново, уже опираясь на местный, локальный опыт.

Школа гастрономического мастерства,
гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо
– это решение для тех, кто стремиться постигать искусство гостеприимства и кулинарное мастерство, искренне жаждет самосовершенствования и движется к своей мечте -
мастерству на грани искусства!

Школа гастрономического мастерства,
гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо
______________________________________________
Предпосылки для создания гастрономической Школы Абрау-Дюрсо
Рост и развитие туристического и ресторанного бизнеса в России
Потребность получать знания высочайшего уровня в России
Потребность в высококлассном профильном образовании
Увеличение штата, появление вакансий, интерес со стороны персонала
Экономический фактор и уровень сервиса – достоинства отечественных курортов
Развитие экономики местных курортных зон
Увеличение числа гостей, высокий уровень принимающей стороны
Крупнейшие мировые спортивные события в России
Олимпиада Сочи 2014
Сравнение качества сервиса с лучшими курортами, потребность соответствовать
Рост туристического потока
из/в страну
Факторы обоснования потребности в открытии Школы
внутренние
внешние
Стремление ресторанов и отелей соответствовать высоким стандартам
Ограничивающие факторы для получения образования в Европе (время, деньги, язык)

Развитие гостинично-ресторанного дела
Репутация (гарантия признания диплома)
Широкий спектр знаний по выбранным специальностям
Интерес к карьере в данной сфере
Время.
Гибкий период обучения
Доступность
Развитие локальных курортов
Мировой фокус (глобальные мероприятия)
Рост инвестиций в самообразование
Растущий интерес к повышению уровня сервиса
Факторы определяющие спрос
Ключевые потребности целевой группы
Обучение по самым востребованным направлениям
Широкая практическая база
Доступно.
Занятия проводятся на территории Абрау-Дюрсо
Время.
Гибкий период обучения
Привлечение признанных европейских экспертов
Все материалы преподаются на родном языке
Факторы успеха
проекта
Предпосылки для создания гастрономической Школы Абрау-Дюрсо

Партнеры Школы гастрономического мастерства,
гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо:
Московский Финансово – Промышленный
университет Синергия
Россия, Москва
Профессиональный лицей гостеприимства
города Базей
Франция, регион Шампань - Арден
Под патронажем
Общественного объединения «Воспитание и Обучение в течение всей жизни» (GIP-EFTLV)
Академии города Реймса
Франция, регион Шампань - Арден
Château les Crayères
Франция, регион Шампань - Арден
Центр Олимпийской Карьеры.
Оргкомитет Сочи 2014

Обучение по трем востребованным специальностям в индустрии гостеприимства:
- Шеф-повар
- Управляющий отелем
- Управляющий рестораном
Эксклюзивный курс
- Шеф виноделия
Обучение у высококлассных специалистов гостиничного и ресторанного дела
Московского Финансово - Промышленного Университета (Россия, г Москва) и
Профессионального Лицея грода Базей (Франция, регион Шампань - Арден).
Обучение истинному кулинарному мастерству французской гастрономии у признанных мастеров России и Франции
Теория и практика на современной, оснащенной по последнему слову техники образовательной площадке на базе гостинично – ресторанного комплекса Абрау-Дюрсо (Россия, Краснодарский Край)
Экспертные знания и полный курс обучения (бизнес теория и практика)
Преимущества гастрономической Школы Абрау-Дюрсо

Учебные программы
Дисциплина: Шеф-повар
Шеф-повар
Освоение правил
«Гигиена питания»
Проверка/учет провизии
Организация производства
Основы кулинарии
Проверка/учет провизии
Техника кулинарного дела
Сервировка и подача
Теория
Практика
Анализ результатов
Содержание производства
Теория
Теория
Теория
Теория
Теория
Теория
Практика
Практика
Практика
Практика

Руководитель ресторана
Проектирование и разработка услуг
Проверка/учет провизии
Организация обслуживания
Обеспечение обслуживания
Выбор системы обслуживания
Контроль, качество, продуктивность
Выписка накладной и внос денег в кассу
Изучение и знание продуктов
Управление поставками
Контроль затрат и точек сбыта
Реклама и маркетинг ресторана
Управление кадровым составом
Административные навыки
Теория
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Учебные программы
Дисциплина: Управляющий рестораном
Практика

Учебные программы
Дисциплина: Управляющий отеля
Руководитель отеля
Планирование - резервирование
Выписка счетов/работа с кассой
Отдел обслуживания гостей
Прием - ресепшен
Обслуживание этажей
Организация работы
Управление персоналом
Общение, переговоры, продажа
Диагностика и контроль
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика
Практика