Соотношение качества консервированных продуктов известных марок и их цены в розничной торговле.

Из истории
Николя Аппер — первый французский изобретатель консервов.
Титул «Благодетель человечества»
Почетная золотая медаль от «Общества поощрения национальной промышленности».

Свойства и показатели пищевой ценности консервов
Полезность пищевых продуктов зависит от их химического состава и особенностей превращений отдельных пищевых веществ в организме.
К числу основных критериев пищевой ценности относится отсутствие опасности для жизни и здоровья людей, определяемое соответствием требованиям, изложенным в СанПиН 2.3.2.1078-01.

Консервированная продукция в ассортименте супермаркета
Консервированная продукция составляет 26,9% от всего ассортимента товаров любого супермаркета.

Вопрос 1

Вопрос 2

Вопрос 3

Вопрос 4

Вопрос 5

Вопрос 6

Цели и гипотезы исследования
Цель исследования. Установить соответствие между розничной ценой, фирмой-производителем и качеством некоторых фруктовых, овощных и мясных консервов.
Гипотеза исследования. Чем выше розничная цена на консервированную продукцию, а также известнее фирма-производитель и марка консервов, тем выше их качество.

Задачи исследования
Исследовать органолептические свойства овощных, фруктовых и мясных консервов.
Определить в исследуемых образцах кислотность и содержание поваренной соли.
Соотнести полученные данные с ГОСТом.
Сравнить качество консервов, соответствие ГОСТу и цену, по которой консервированные продукты реализуются в розничной цене.

Объект исследования

Методы исследования

Органолептические свойства
Вкус, цвет и запах должны быть свойственными данному виду консервов, без посторонних запахов и привкусов. Запах определяют в момент вскрытия банки и при опробовании.

Определение кислотности
Около 20 г продукта отвешивают в химический стаканчик на весах и переносят, смывая дистиллированной водой, в мерную колбу на 250 мл. В колбу доливают горячую дистиллированную воду примерно на 3/4 ее объема и встряхивают, затем отстаивают 30 минут. Содержимое фильтруют через сухой складчатый фильтр в колбу. В большую коническую колбу отмеривают 50 мл фильтрата, добавляют 3-5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 нормальным раствором едкого натра до появления красного окрашивания.

Определение поваренной соли
Вытяжки из консервов обычно имеют интенсивную окраску, что затрудняет титрование по индикатору хромовокислому калию. Поэтому по стандартному методу рекомендуется навеску консервов подсушивать с последующим осторожным обугливанием.
Полученную золу растворяют в воде при кипячении, переносят в мерную колбу на 250 мл, раствор нейтрализуют щелочью по фенолфталеину; колбу доливают до черты водой, и 50 мл раствора берут для титрования азотнокислым серебром (по индикатору хромовокислому калию).

Формулы расчета
Общую кислотность мясных консервов выражают в процентах молочной кислоты и вычисляют по формуле:
X = (0,009 • n • 250 • 100• К) / (50 • a)
Содержание поваренной соли выражают в % и рассчитывают по формуле:
X = (а • 0,0029 • 250 • 100) / (с • 50)

Исследование качества консервированного мяса

Органолептические свойства

Вывод по исследованию консервированного мяса
Органолептическое исследование свойств консервированного мяса разных производителей показало, что качество продукта не соответствует ГОСТу.
Содержание поваренной соли и кислотность в норме.
Качество консервированного мяса не соответствует по органолептическим свойствам ГОСТу, следовательно, и цене, по которой они реализуются в розничной торговле.

Исследование качества консервированных фруктов (ананасов)

Органолептические свойства

Вывод по исследованию консервированных фруктов
Органолептическое исследование свойств консервированных ананасов разных производителей показало, что качество продукта зависит от его цены.
Содержание поваренной соли равно в обоих случаях 0,85%, что полностью соответствует ГОСТу Р 52475.
Качество консервированных ананасов соответствует ГОСТу с одинаковым процентом незначительных нарушений, следовательно, продукция должна иметь равный ценовозрастной порог.

Исследование качества консервированных овощей (кукурузы)

Органолептические свойства

Вывод по исследованию консервированных овощей
По органолептическим исследованиям консервированной кукурузы видно, что наиболее дорогая марка «Bonduelle» полностью соответствует ТУ 9161-225-04782324-01, по сравнению с маркой «Вернэль», имеющей мало сходств с данным ГОСТом.
При исследовании на содержание поваренной соли в продукте «Bonduelle» не было обнаружено превышения процента по ГОСТу 15877, т.е. составлял 0,45%. В продукте марки «Вернэль» этот коэффициент был незначительно превышен и составлял 0,68%.

Заключение
Качество консервов не всегда соответствует ГОСТу, а, следовательно, и своей цене, по которой реализуется в розничной торговле.
Более дорогая продукция немного превосходит качество над консервами низшего ценового диапазона. Цена обоих категорий явно завышена.