Становление и развитие теории питания.

Питание по праву считается одной из важнейших проблем, решения которой всегда было предметом постоянных забот человечества. Вероятно, именно в силу особой значимости этого вопроса в течение всей многовековой истории человечества ныне существует фактически не более трёх теорий питания.

Становление и развитие античной теории связано с именами древнегреческого философа Аристотеля и римского врача-исследователя Галена. Это Галену принадлежат слова: «Вставайте из-за стола немного голодным – и вы проживёте долгую жизнь». По имеющимся сведениям, Гален всегда придерживался этого правила, и для своего времени он действительно прожил долгую жизнь.
Клавдий Гален Аристотель
римский врач древнегреческий философ

Античная теория гласит, что питание организма человека происходит за счет крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ. Пройдя ряд сложных процессов сходных с брожением кровь по мнению античных авторов поступает в печень где происходит ее очищение а затем она обеспечивает питание всех органов и тканей.

Нельзя объяснить стремление некоторых современных врачей осуществлять «чистки» органов, в том числе печени. Чистить можно трубу – металлическую, пластмассовую, деревянную и любую другую, но чистка гепатоцита – клетки печеночной ткани, в которых происходит не менее трех тысяч химических реакций…

К великому счастью наука не стоит на месте. В начале 17 века Гарвей (1588 – 1657) гг. – английский врач основатель современной физиологии и эмбриологии – высказал мнение, которое получила дальнейшие развитие в работах других исследователей в виде учения о циркуляции крови.
Уильям Гарвей
врач

Философскую и нравственную концепцию рационального питания академик И. П. Павлов определил так: «если чрезмерное увлечение едой есть животность, то всякое не внимание к еде есть неблагоразумие. Истина здесь, как и по всюду лежит в середине».
И. П. Павлов

Этнографы утверждают, что привычка к вкусной, ароматной и внешне привлекательной еде - одна из самых устойчивых и консервативных.

Сбалансированное питание
некоторых народов мира:

У древних римлян они формулировались примерно так: «От яиц – до яблок» , по сколько тогда было принято начинать обед куриным яйцом, а заканчивать его яблоком.

Дети и взрослые поселений из Южной Америки, оказавшись пока в стороне от влияния современного мира с удовольствием едят жареных муравьев и буквально заболевают от съединного куриного яйца или жареного цыпленка.

Северная Корея Южная Корея
В Корее одно из самых лакомств мясо собак

В французской кухне деликатесом считается лягушки

Население многих районов Китая и Японии к молоку и ряду молочных продуктов относится с предубеждением, а большинство народов населяющих центральную Азию с детства и до старости не мыслят своей жизни без молока
Япония Китай

Новгородский купец путешественник Афанасий Никитин почти 500 лет тому назад писал об Индии: «Индиане же не едят некоторого мяса ни баранины, ни курятины, ни рыбы, ни свинины» , а по рецептам ганьдуньской кухни в Китае для пищи пригодны все живущие в воде и на суше в том числе змеи, полевые мыши, дикие домашние кошки.

В никоторых районах Вьетнама принято куриное яйцо, обмазанное глиной, 100 дней выдерживать в земле. В результате ферментации желток и белок превращается в блестящее желе с весьма специфичными вкусовыми свойствами. жареные и сырые кузнечики – едва ли не самое изысканное блюдо для значительной части населения

Уганды , в то врямя как их соседи Туареги не едят не чего, что ползает, плавает или летает. одно из распространенных блюд польской кухни – тушёная белокачанная капуста с мясом (бигус). но в ряде других стран капусту считают кормом для животных

в России, пережившей из-за жестоких не урожаев и войн не мало голодных лет, обильная еда с давних пор расценивалась как один из главных признаков благополучия человека. так как значительная часть территории нашей страны находится в умеренных и холодных областях, то для восполнения расхода энергии организмам всегда особо ценилось жирная или богатая углеводами пища.

Термины:
В переводе с латинского языка термин «рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рационный» - разумный, целесообразный. питание считается рациональным , если оно восполняет энергетические затраты в организме и обеспечивает его потребность в пластических веществах, а так же содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины , макро- , микро-ультрамикроэлементы, пищевые волокна

Сбалансированное питание – это полноценное питание , характеризующееся оптимальным количеством соотношением всех компонентов пищи Белки , жиры и углеводы – основные компоненты пищи и главные источники энергии.

Количество энергии
и калорийность питания:
Количество энергии в науке о питание оценивается в килокалориях. Например 1 грамм жира дает человеку 9 килокалорий 1 грамм белка или углеводов – 4 килокалория. пользуясь этими цифрами , врачи рассчитывают потребность разных людей в энергии и определяют калорийность суточных рационов. Калорийность питания должна соответствовать расходу энергии на различные виды деятельности, выполняемые в течение дня , а так же на поддержание жизнедеятельности организма.

РАСХОД ЭЕНЕРГИИ НА РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РАСХОД ЭЕНЕРГИИ НА РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ЭНЕРГИТИЧЕСКАЯЯ ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД
ЭНЕРГИТИЧЕСКАЯЯ ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД

90

Определение пищевых добавок в продуктах питания
Ход работы:
Для начала было выяснено, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания. Затем по справочной литературе был проведен анализ влияния этих добавок на организм человека. Вот данные этого анализа:

Впитывают вещества независимо от их полезности или вредности, могут нарушить минеральных веществ, являются легкими слабительными.
Вызывают расстройство кишечника: Е – 407, 450, 462, 465, 466

Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.
Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.
Глутаминовая кислота превращается в аминомасляную, которая является возбудителем ЦНС.
Канцерогенные: Е626 – 630, 635.
Опасные: Е620, 636, 637.