Техника FBC

Какие задачи решает FBC:
Ресторан Мечты
Развитие вкуса у руководителей и сотрудников
Повышение вкусовой лояльности
Обучение / повторение знаний
Снижение количества сбоев
Формирование гордости за блюда и напитки
Поддержание ценностей и миссии
Акцент на контрольных точках
Лидерство и авторитет ШП и БМ

Ресторан Мечты
Как выбираем блюда и напитки для FBC

Важно
Ресторан Мечты

Схема работы с FBC
Ресторан Мечты
ШП / БМ проводит обучение по блюду на станции
ШП / БМ проводит fbc для УПР и МН
ШП проводит fbc для линейных сотрудников фронта
Блюдо выставляется в план продаж
МН контролирует прием заказа у официантов
СШ / БМ контролирует технологию приготовления и стандарт подачи

Подготовка к проведению FBC зал
Ресторан Мечты

Структура FBC для сотрудника
Ресторан Мечты
Проводит ШП и БМ
Цель презентации блюда\напитка
Название блюда\напитка
Легенда, ритуал, истории, wow эффект (если есть)
Полный состав, время приготовления, выход (не в гр.)
Аллергены
Контрольные точки (кол-во, нарезка, выкладка, консистенция, декор, тарелка, цвета)
Дегустация (что ощущаем на кончике / корне языка, какой вкус и т.д.)
Вкусное описание
Что можно предложить дополнительно, что можно заменить\убрать

Проведение FBC
Ресторан Мечты
Владение материалом 100% (70 % рассказываем)
Ведущий уверен в себе. «Я-послание» (проговорил о своих чувствах, эмоциях)
Поза и жесты открыты, свободны
Речь достаточно громкая, четкая, без слов-паразитов
Увлекательно, легко
Отрабатываем возражения
Задаем вопросы, вовлекаем ребят
Делаем акцент на пометки
Пробуем (дегустация)
В конце проводим аттестацию

Что еще важно при проведении:
Ресторан Мечты
ХВАЛИМ И ПОДБАДРИВАЕМ УЧАСТНИКОВ
КОНТРОЛИРУЕМ, ЧТОБЫ ФИКСИРОВАЛИ КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
ДЕЛАЕМ ТОЧЕЧНЫЙ ОПРОС ПО БЛОКАМ
ПРОСИМ СДЕЛАТЬ ВКУСНОЕ ОПИСАНИЕ – ПРЕДЛОЖИТЬ СВОЙ ВАРИАНТ ВКУСНОГО ОПИСАНИЯ

При проведение ВАЖНО
ПРАКТИКА

При проведение ВАЖНО
Задача управляющего: учить ШП и БМ лучше проводить FBC через ОС по КОС и КЛН-FBC