Тема урока: Блюда из рубленой массы

Классификация мясных горячих блюд
Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.

Состав натуральной рубки
На 1 кг фарша:
Мясо - 8оогр, сало сырец - 120гр,
Молоко - 67гр, соль - 12 гр, перец - 0,4 гр.

Формование натуральных
полуфабрикатов
Ромштекс рубленый
Формуем лепешки овальной формы толщиной 0,7, смачиваем в льезоне, панируем в сухарях.

Бифштекс рубленый
Изделие округло-приплюснутой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см

Шницель натуральный
Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 см с одним заостренным концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Национальная кухня
Люля-кебаб
Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей натуральной рубки.

Технология приготовления
люля-кебаб
Формуют валики по3-4 на порцию, нанизывают на шпажки и жарят на Открытом огне или электрогрилях.

Основные приемы
тепловой обработки