Содержание
- 2. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
- 3. Питательная ценность яиц
- 4. КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ
- 5. КУРИНЫЕ ЯЙЦА Срок хранения до 7 суток Срок хранения от 7 до 30 суток
- 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ
- 7. Просвечивание яиц У СВЕЖЕГО ЯЙЦА БЕЛОК ЛЕГКО ПРОСВЕЧИВАЕТСЯ, А ЖЕЛТОК СЛАБО ЗАМЕТЕН НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННЫЕ ЯЙЦА НЕ ПРОСВЕЧИВАЮТСЯ
- 8. Погружение яиц Если опустить в стакан с водой только что снесенное яйцо, оно ляжет на дно
- 9. Первичная обработка яиц определить свежесть яиц; тщательно обработать (яйца промывают тёплой водой, лучше всего в растворе
- 10. Блюда из яиц САЛАТЫ ОМЛЕТЫ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
- 11. Употребление яиц
- 12. Кухонная посуда, приборы и инструментарий
- 13. Способы варки яиц
- 14. Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Варёные яйца должны быть чистыми, без трещин и наплывов
- 15. Яичница глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток без белых пятен от соли; белок плотный, но
- 17. Скачать презентацию