Виды яиц, блюда из яиц

Содержание

Слайд 2

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Слайд 3

Питательная ценность яиц

Питательная ценность яиц

Слайд 4

КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ

КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ

Слайд 5

КУРИНЫЕ ЯЙЦА

Срок хранения до 7 суток

Срок хранения от 7 до 30 суток

КУРИНЫЕ ЯЙЦА Срок хранения до 7 суток Срок хранения от 7 до 30 суток

Слайд 6

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ

Слайд 7

Просвечивание яиц

У СВЕЖЕГО ЯЙЦА БЕЛОК ЛЕГКО ПРОСВЕЧИВАЕТСЯ, А ЖЕЛТОК СЛАБО ЗАМЕТЕН
НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННЫЕ ЯЙЦА

Просвечивание яиц У СВЕЖЕГО ЯЙЦА БЕЛОК ЛЕГКО ПРОСВЕЧИВАЕТСЯ, А ЖЕЛТОК СЛАБО ЗАМЕТЕН НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННЫЕ ЯЙЦА НЕ ПРОСВЕЧИВАЮТСЯ
НЕ ПРОСВЕЧИВАЮТСЯ

Слайд 8

Погружение яиц

Если опустить в стакан с водой только что снесенное яйцо, оно

Погружение яиц Если опустить в стакан с водой только что снесенное яйцо,
ляжет на дно на бок

Если опустить в стакан с водой яйцо недельной давности, оно всплывет тупым концом вверх

Если опустить в стакан с водой яйцо 2-3-х недельной давности, оно будет стоять тупым концом вверх перпенди-кулярно дну

Если опустить в стакан с водой яйцо 5-6-и недельной давности, оно всплывет на поверхность. Есть его нельзя

Слайд 9

Первичная обработка яиц

определить свежесть яиц;
тщательно обработать (яйца промывают тёплой водой, лучше всего

Первичная обработка яиц определить свежесть яиц; тщательно обработать (яйца промывают тёплой водой,
в растворе питьевой соды (2 столовые ложки на 1 литр воды));
ополоснуть кипячёной водой

Слайд 10

Блюда из яиц

САЛАТЫ
ОМЛЕТЫ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Блюда из яиц САЛАТЫ ОМЛЕТЫ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Слайд 11

Употребление яиц

Употребление яиц

Слайд 12

Кухонная посуда, приборы и инструментарий

Кухонная посуда, приборы и инструментарий

Слайд 13

Способы варки яиц

Способы варки яиц

Слайд 14

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц

Варёные яйца должны быть чистыми, без

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Варёные яйца должны быть чистыми,
трещин и наплывов из трещин, хорошо очищаться от скорлупы; на поверхности не должно быть тёмного слоя

Слайд 15

Яичница глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток без белых пятен от

Яичница глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток без белых пятен от
соли; белок плотный, но без подсохших краёв; нижняя часть яичницы не загрязнена; в яичнице с гарниром продукты должны быть слегка поджарены, форма нарезки — однородная

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц

Имя файла: Виды-яиц,-блюда-из-яиц.pptx
Количество просмотров: 24
Количество скачиваний: 0