Виды яиц, блюда из яиц

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Питательная ценность яиц

КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ

КУРИНЫЕ ЯЙЦА
Срок хранения до 7 суток
Срок хранения от 7 до 30 суток

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ

Просвечивание яиц
У СВЕЖЕГО ЯЙЦА БЕЛОК ЛЕГКО ПРОСВЕЧИВАЕТСЯ, А ЖЕЛТОК СЛАБО ЗАМЕТЕН
НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННЫЕ ЯЙЦА НЕ ПРОСВЕЧИВАЮТСЯ

Погружение яиц
Если опустить в стакан с водой только что снесенное яйцо, оно ляжет на дно на бок
Если опустить в стакан с водой яйцо недельной давности, оно всплывет тупым концом вверх
Если опустить в стакан с водой яйцо 2-3-х недельной давности, оно будет стоять тупым концом вверх перпенди-кулярно дну
Если опустить в стакан с водой яйцо 5-6-и недельной давности, оно всплывет на поверхность. Есть его нельзя

Первичная обработка яиц
определить свежесть яиц;
тщательно обработать (яйца промывают тёплой водой, лучше всего в растворе питьевой соды (2 столовые ложки на 1 литр воды));
ополоснуть кипячёной водой

Блюда из яиц
САЛАТЫ
ОМЛЕТЫ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Употребление яиц

Кухонная посуда, приборы и инструментарий

Способы варки яиц

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц
Варёные яйца должны быть чистыми, без трещин и наплывов из трещин, хорошо очищаться от скорлупы; на поверхности не должно быть тёмного слоя

Яичница глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток без белых пятен от соли; белок плотный, но без подсохших краёв; нижняя часть яичницы не загрязнена; в яичнице с гарниром продукты должны быть слегка поджарены, форма нарезки — однородная
Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц