Вкусовая сенсорная система

Вкусовая сенсорная система (почки, бокалы, рюмки) —
сенсорная система, при помощи которой воспринимаются вкусовые раздражения.

Рецепторы
размещены на слизистой поверхности языка;
представляют собой хеморецепторы;
обновляются каждые 8—10 дней;
собраны в группы по 40-60 клеток (вкусовые почки).

Схема вкусовой почки,
погруженной в сосочек языка
1 — пора; 2 — эпителий; 3 — сенсорная клетка; 4 — опорная клетка; 5 — синапс; 6 — базальная клетка; 7 — афферентные волокна

Различаю три типа сосочков:
♦ грибовидные — по всей поверхности языка;
♦ желобоватые — в основании языка;
♦ листовидные — на боковой поверхности языка.
1 — желобовидные сосочки; 2 — листовидные сосочки; 3 — грибовидные сосочки

Человек различает четыре основных вкусовых качества:
Схема локализации чувствительных структур на поверхности языка человека
1 — желобовидные сосочки; 2 — листовидные сосочки; 3 — грибовидные сосочки; 4 — зона восприятия сладкого вкуса; 5 — зона восприятия соленого вкуса; 6 — зона восприятия кислого вкуса; 7 — зона восприятия горького вкуса; 8 — лицевой нерв; 9 — языкоглоточный нерв
сладкое,
кислое,
горькое,
Соленое
От рецепторов вкуса информация передается по афферентным волокнам тройничного (V пара), лицевого (VII пара), языкоглоточного (IX пара) и блуждающего (X пара) нервов в продолговатый мозг — в ядро солитарного тракта. Далее информация поступает в вентральное ядро таламуса, а затем в латеральную часть постцентральной извилины коры больших полушарий.

Проводниковый и центральный отделы вкусовой сенсорной системы
Иннервация вкусовых почек языка и слюнных желез (прерывистая линия – волокна черепномозговых нервов; сплошная линия – волокна вегетативной нервной системы)
1 – тройничный, 2 – коленчатый и 3 – ушной ганглии; 4 – околоушная железа; 5 – язычный нерв; 6 – язык; 7 – подчелюстная железа; 8 – звездчатый и 9 – каменистый ганглии; 10 – барабанная струна; 11 – продолговатый мозг; 12 – центр слюноотделения
Вкусовые афферентные волокна от передних двух третей языка, от вкусовых почек грибовидных сосочков передней части языка и нескольких листовидных сосочков, проходят в составе лицевого нерва (барабанная струна – chorda tympani) (ветвь VII пары), а от задней трети, задних листовидных и желобовидных – в составе языкоглоточного нерва (IX пара) (рис. 3.74). Вкусовые почки задней стенки ротовой полости и глотки иннервируются блуждающим нервом (X пара). Эти волокна являются периферическими отростками нейронов, лежащих в ганглиях этих нервов: VII пара – в коленчатом ганглии, IX пара – в каменистом ганглии. Волокна всех нервов, по которым передается вкусовая чувствительность, оканчиваются в ядре одиночного пути (nucleus tractus solitarius).

Проводящие пути вкусовой сенсорной системы:
1 – соматосенсорная область языка (прикосновение, температура); 2 – таламус; 3 – вкусовое ядро моста;
4 – ядро одиночного пути; 5 – латеральный гипоталамус;
6 – островковая область коры (вкус, осязание, температура);
7 – соматосенсорная вкусовая область (тактильная, температурная чувствительность); ВА – висцеральные афференты; VII, IX, X – черепно-мозговые нервы
Отсюда восходящие волокна следуют к нейронам дорсальной части моста (парабрахиальное ядро) и к вентральным ядрам таламуса. От таламуса часть импульсов идет в новую кору – в нижнюю часть постцентральной извилины (поле 43).
Предполагают, что с помощью этой проекции происходит различение вкуса. Другая часть волокон от таламуса направляется в структуры лимбической системы (парагиппокампову извилину, гиппокамп, миндалину и гипоталамус). Эти структуры обеспечивают мотивационную окраску вкусовых ощущений, участие в ней процессов памяти, которые лежат в основе приобретаемых с возрастом вкусовых предпочтений.
В слизистой оболочке передней части языка оканчиваются также волокна тройничного нерва (V пара). Они попадают сюда в составе язычного нерва. По этим волокнам передается тактильная, температурная, болевая и другая чувствительность с поверхности языка, которая дополняет информацию о свойствах стимула в ротовой полости.

Характеристика
чувствительности
(пороги вкусовой чувствительности)
У разных людей разные пороги чувствительности;
Пороги чувствительности зависят от состояния организма (беременность, голодание);
Существуют 2 оценки абсолютной вкусовой чувствительности:
возникновение неопределенного вкусового ощущения;
осознанное восприятие или опознание определенного вкуса;
Порог восприятия, как и в других сенсорных системах, выше порога ощущения.

Характеристика
чувствительности (адаптация)
При длительном действии вкусового вещества наблюдается адаптация к нему;
Продолжительность адаптации пропорциональна концентрации раствора;
Адаптация к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому;
Обнаружена перекрестная адаптация;
Применение нескольких вкусовых раздражителей одновременно или последовательно дает эффекты вкусового контраста или смешения вкуса.