Вкусовые товары

Группа "вкусовые товары" в отличие от других групп продовольственных товаров сформирована не по сырьевому признаку, а по назначению — удовлетворять потребности организма во вкусовых и ароматических ощущениях.
К этой группе относятся товары, имеющие разное происхождение: растительное (чай, кофе и др.), минеральное (природные минеральные воды, поваренная соль), биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки).

Чай получают путем специальной обработки молодых верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения.

ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ЧАЯ
По способу обработки чай подразделяют на :
Байховый- черный, зеленый. Сорта- Букет, высший, 1,2 и 3-й.
Кирпичный вырабатывают только зеленым.
Плиточный- черный, зеленый
Выпускают также чай:
-экстрагированный(концентрированный жидкий экстракт черного и зеленого чая)
-чай для разовой заварки(в пакетиках)
-быстрорастворимый(получают путем сушки экстракта свежезаваренного чая)
По виду и размеру чаинок:
Крупный (листовой)
Гранулированный
Мелкий

Требования к качеству
Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки по 2, 2,5, и 3г, а также художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки. На упаковке указывают вид чая, сорт, массу, нетто, название производителя.
Хранить чай необходимо в сухих чистых помещениях при относительной влажности воздуха 65-70%. Гарантийный срок хранения чай-8 месяцев со дня упаковки

КОФЕ — ЭТО СЕМЕНА (ЗЕРНА) ПЛОДОВ ВЕЧНОЗЕЛЕНОГО ТРОПИЧЕСКОГО КОФЕЙНОГО ДЕРЕВА.
Название объединяет более 30 видов, но промышленное значение имеют только три: Аравийский, Либерийский и Робуста.
В реализацию может поступать кофе следующих видов:
натуральный в зернах (сырой и жареный)
натуральный жареный молотый (без добавлений и с добавлениями)
растворимый

КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Кофейные напитки получают из обжаренных, размолотых и смешанных по рецептуре зерновых культур (ячменя, овса, ржи), сои, желудей, цикория и др.

Маркировка, упаковка и хранение
Кофе в зернах упаковывают в пачки из картона, в пакеты из бумаги и полимерным покрытием, в пакеты на основе алюминиевой фольги, банки металлические, стеклянные, из полимерных материалов.
Хранят кофе в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 70%, учитывая товарное соседство. Кофе в зернах в банках, пакетах на основе алюминиевой фольги хранят до 18 месяцев, кофе молотый-12 мес., кофе молотый «по турецки»- 9 мес. Кофе в другой упаковке хранят: в зернах-9 мес., молотый-8 мес., кофе «по турецки»-5 мес.

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

ПРЯНОСТИ – ЭТО РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ СПЕЦИФИЧЕСКИМ АРОМАТОМ И ХАРАКТЕРНЫМ ПРИВКУСОМ
В зависимости от того, какая часть растений используется в пищу пряности делят на следующие группы:
Плодово- семенные
Цветочные
Листовые
Коровые
Корневые

Семенные
Горчица Мускатный орех.
В семенах и молотый
Семена овальной формы
Вкус жгучий, аромат
острый
Вкус слабожгучий

ПЛОДОВО-СЕМЕННЫЕ
Бадьян Тмин Кориандр
Звездчатые плоды
Продолговато-овальные
Буро-зеленые плоды
Шаровидные желто-
Коричневые плоды
Вкус слегка
сладковатый, жгучий
Вкус горьковатый
пряный
Вкус сладковатый
пряный

Анис Перец Ваниль
Желтовато-серые
плоды
В зернах и молотый
Белый порошок и в виде трубочек
Вкус сладкий,
анисовый аромат
Вкус среднежгучий,
жгучий
Вкус жгучий, сильно
ванильный аромат

Цветочные
Гвоздика Шафран.
Мелкие морщинистые
коричневые почки
Рыльца цветов-
тонкие красные нити
Вкус сильно пряный жгучий
Вкус горьковатый

Листовые – Лавровый лист
Вкус слегка горьковатый, аромат пряный.

Коровые – Корица
кора в виде трубочек или порошка
Вкус сладковатый пряный
Корневые – Имбирь куски корневища или светло- серый порошок.
Вкус пряный жгучий

ХРАНЕНИЕ
Хранят пряности в сухих проветриваемых помещениях при температуре 12-170С и относительной влажности воздуха 75%.

ПРИПРАВЫ – к ним относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи.
К приправам относят:
поваренная соль,
уксусная и лимонная кислота,
столовая горчица и хрен ,
майонез, соусы и тд.

Поваренная соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее 97% хлористого натрия и других минеральных солей.
По происхождению:
-каменная(добывают из недр земли)
-выварочная(получают упариванием)
-самосадочная(добывают со дна соленых озер)
-садочная(выпаривание воды океанов,морей,озер)
По качеству подразделяют на:
-экстра
-высший сорт
-1 и 2-ой сорт
Столовая горчица - получают путем растирания в воде горчичного порошка с добавлением специй.
Хрен столовый – получают из очищенных корневищ хрена, измельчая их и добавляя другие компоненты.
Майонез – универсальный соус , имеет белый цвет, сметанообразную консистенцию. Готовят из рафинированных растительных масел с добавлением яичных продуктов, соли, сахара, пряностей.

Соусы могут быть:
-Томатные(например кетчуп)
-Фруктовые
-Деликатесные
-Аджика
Хранят приправы при температуре от 0 до 10۫ С в затемненных помещениях ,
влажность 75- 80 %.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

К алкогольным напиткам относят:
спирт, водку, ликероводочные изделия , коньяки, виноградные вина.

Спирт – получают спиртовым брожением сахаросодержащих продуктов - сахарной свеклы , сахарного тростника, картофеля, зерна, патоки, мелассы.
Водка – это смесь этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная.
Различают 2 группы:
-обыкновенная
-особая

Ликеры – это среднеалкогольные напитки, полученные путем настаивания спирта на смеси различных пряностей, плодах с добавлением эфирных масел.
Изготавливают с применением молочных, яичных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов.
Подразделяют на:
-крепкие
-десертные
-кремы
нет.

ВИСКИ — КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК С СОДЕРЖАНИЕМ СПИРТА 45%. ПОЛУЧАЮТ ВИСКИ ПУТЕМ ВЫДЕРЖКИ ХЛЕБНОГО СПИРТА (ИЗ РЖИ, КУКУРУЗЫ ИЛИ ИХ СМЕСИ) В ОБУГЛЕННЫХ (С ВНУТРЕННЕЙ СТОРОНЫ) БОЧКАХ В ТЕЧЕНИЕ 3—10 ЛЕТ.

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА- СРЕДНЕАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПОЛУЧАЮТ СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ ВИНОГРАДНОГО СОКА ИЛИ МЕЗГИ.
Вина подразделяют на :
Натуральные и специальные.
Игристые вина.
Коллекционные.

АССОРТИМЕНТ ВИН

КОНЬЯКИ- ЭТО КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ(СПИРТА 40 ДО 57%), ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ, ВЫДЕРЖИВАЮТ НЕ МЕНЕЕ 3 ЛЕТ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ.

АССОРТИМЕНТ КОНЬЯКА

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Это напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.
Наиболее распространенным из этих напитков является пиво.

Пиво – пенистый напиток, приготовленный из солода, хмеля, воды и пивных дрожжей. Содержание спирта от 0,4 до 7%.
Безалкогольное пиво содержит спирта не более 0,4 %.

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЬЯ ПИВО ВЫРАБАТЫВАЮТ ДВУХ ВИДОВ :

КВАС – ЭТО СТАРИННЫЙ РУССКИЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК, СОДЕРЖИТ ОТ 0,4 ДО 0,6% СПИРТА.
ХРАНЯТ КВАС ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2…12° С С УКАЗАНИЕМ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ НА МАРКИРОВКЕ.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Безалкогольные напитки -это разнообразные по сырью, составу, свойствам и технологии приготовления напитки.
Они обладают освежающими, жаждоутоляющими и тонизирующими свойствами.
Некоторые из них обладают лечебными свойствами.
К безалкогольным напиткам относятся :
Минеральные воды,
Фруктовые соки,
Напитки,
Нектары,
Газированные напитки.

Сок- получают переработкой плодов, ягод и обладают диетическими и лечебными свойствами.
Содержат углеводы , минеральные вещества, витамины С, Р, группы В, органические кислоты и др.

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА – ЭТО РАСТВОРЫ В ВОДЕ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ И ГАЗООБРАЗУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ. В зависимости от происхождения разли­чают минеральные воды природные (естественные), которые добы­ваются из природных подземных источников, и искусственные.

ФРУКТОВЫЕ НЕКТАРЫ-СОДЕРЖАТ ФРУКТОВЫЙ СОК (25-50%),ПИТЬЕВУЮ ВОДУ, САХАР (ОТ10-30%), ДЛЯ УСИЛЕНИЯ ВКУСА, СПЕЦИАЛЬНЫЕ КИСЛОТНЫЕ ДОБАВКИ.
ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ- СОДЕРЖАТ ОТ 10-30% ФРУКТОВЫХ СОКОВ, ПИТЬЕВУЮ ВОДУ, САХАР, АРОМАТИЗАТОРЫ И КРАСИТЕЛИ.
МОРСЫ – ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ, КОТОРЫЕ СОСТОЯТ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНЫХ СОКОВ (НЕ МЕНЬШЕ 20%),ВОДЫ И САХАРА.