Влияние тепловой кулинарной обработки овощей и хранения их в горячем состоянии на содержание витамина С

Проблема
Как при тепловой кулинарной обработке овощей и хранения их в горячем состоянии сохранить витамин С ?
Цель
Определить степени изменения содержания витамина С:
при кулинарной обработке овощей
отваре из них
хранении их в горячем состоянии

Объект исследования
Сырые и вареные овощи, отвар из них
:
Предмет исследования
Содержание витамина С
Гипотеза
Тепловая кулинарная обработка овощей и
увеличение продолжительности хранения
отвара из них в горячем состоянии
уменьшает С – витаминную активность

Задачи
Подготовить овощи и отвары из них
Определить содержание витамина С
в сырых и вареных овощах
Определить степень изменения
содержания витамина С в процессе
тепловой кулинарной обработки овощей
Рассчитать содержание витамина С в отваре
Установить зависимость содержания
витамина С в отваре от продолжительности его хранения в горячем состоянии

Витамин С

Лабораторная работа
1. Определение содержания витамина С
в сырых и вареных овощах
2. Определение степени изменения содержания витамина С в процессе тепловой обработки
3. Определение степени изменения содержания витамина С в отваре от продолжительности его хранения

Содержание витамина С
в сырых и вареных овощах
Степень изменения содержания витамина С в отваре
(1)
(2)

Степень изменения содержания витамина С при варке овощей

Изменение содержания витамина С
после тепловой обработки

Изменение содержания витамина С
в отваре в зависимости от продолжительности его хранения

Изменение содержания
витамина С в отваре

Кулинарная обработка овощей и
хранение их в горячем состоянии:
уменьшает содержание витамина С
приводит к снижению их пищевой ценности
Вывод

Рекомендации
Овощи употреблять в натуральном виде
Пищу принимать свежеприготовленной
Отваренные овощи и пищу не хранить длительное время
Овощи погружать в кипящую воду
Овощи следует варить при закрытой крышке
Повторный разогрев овощных блюд нежелателен