Выявление критических точек контроля при производстве овсяных хлопьев

Система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации.
НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) анализ рисков и критические контрольные точки.

Объектом исследования является изучение производства овсяных хлопьев и выявление критических точек контроля в соответствии с принципами системы НАССР.

Разработка концепции НАССР началась в 1959 году в рамках космической программы NASA. Основной задачей являлось создание безопасной пищи для астронавтов.

Идея НАССР
Сконцентрировать внимание на тех этапах процессов и условиях производства, которые являются критическими для безопасности пищевых продуктов и гарантии того, что их продукция не нанесет ущерб потребителю.

Критическая контрольная точка
(critical control point)
Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.

Критические точки контроля при производстве овсяных хлопьев

Критические точки контроля при производстве овсяных хлопьев

ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия
ДСТУ 7698:2015 Крупи вівсяні. Технічні умови). – з 1.08.16 р.
ГОСТ 28673-90 Овес. Требования при заготовках в поставках
ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.
ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности.
ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развари-ваемости гречневой кру-пы и овсяных хлопьев.
ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности.
ГОСТ 26791-89 Продукты пере-работки зерна. Упаковка, марки-ровка, транспортирование и хранение.
ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия.

В результате установления данных критических точек контроля и их мониторинга, можно добиться высокого уровня качества и безопасности продукции, снизить риск уровня опасности вплоть до ее устранения.