Яблоки в кулинарии

Яблоки в кулинарии
Разработала студентка гр. 41 пк Ступицкая Екатерина

Яблоко искушения — христианский символ греха, запретный искусительний плод, росший в раю, которым дьявол в образе Змия соблазнил Еву. Хотя в Библии яблоко не упоминается, возможно, что запретный плод стал ассоциироваться с ним из-за схожести латинских слов malum «зло» и mālum «яблоко».

Яблоня- священное дерево бога Солнца Аполлона. В древних мифах яблоки – символ знания, мудрости и солнечного тепла.

Яблоко раздора с надписью «Прекраснейшей» – стало поводом для Троянской войны.

В геральдике яблоко является символом мира. Один из знаков власти монарха — держава, «державное яблоко», в отличие от скипетра — символа войны.
Яблоко, известное намного раньше, чем большинство других фруктов, было мерой многих вещей. И когда в средневековой Европе появлялся очередной заморский «фрукт», его первым делом сравнивали с яблоком: помидор назвали «золотым яблоком», картофель – «чертовым яблоком», апельсины (или мандарины) – «китайскими яблоками», лимоны – «индейскими яблоками».

Во Франции долгое время новогоднюю ель украшали яблоками. Но после неурожая 1858-го года, стеклодувы французского региона Лотарингии взялись за изготовление «стеклянных яблок». Так появились стеклянные игрушки.
В Индии и в Южной Америке существуют религиозные секты, поклоняющиеся яблоку как символу жизни.

У англичан есть поговорка: "В день по яблоку – и врач будет не нужен". А древние греки называли яблоко эликсиром молодости.
Считается, что яблоки тонизируют лучше, чем кофе, и одно яблоко способно заменить чашечку кофе.
Чай из яблок снимает стресс, успокаивает нервную систему.
Всего пару яблок надо съесть в день, чтобы снизить холестерин в крови.
Для курильщиков яблоки предлагаются как средство, позволяющее избавиться от вредной привычки: на три дня надо перейти на яблочную диету, включая в рацион зеленый чай. На четвертый день тяга к сигаретам исчезнет.

Пищевая ценность яблок
Химический состав яблок весьма разнообразен и богат. В 100 г съедобной части свежих яблок содержится 11 % углеводов, 0,4 % белков, до 86 % воды, 0,6 % клетчатки и 0,7 % органических кислот, среди которых яблочная и лимонная.
К числу биологически ак­тивных веществ относятся: аскорбиновая кисло­та, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кис­лота. Из микроэлементов яблоки богаты калием, каль­цием, фосфором, натрием, молибденом, цинком, барием.
Исследователями установлено, что употребление двух яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %.
Также яблоко способствует нормализации пищева­рения. Волокна клетчатки и пектин нормализуют пищеварение.

Яблоки в кулинарии
В кулинарном отношении плод яблони чрезвычай­но гибкий, универсальный пищевой продукт, способ­ный сочетаться практически со всеми видами блюд и употребляться во всех видах подач — от закусок до десертов и вин.
Яблоки могут быть использованы в вареном, печеном, жареном, засаха­ренном, заспиртованном, глазированном виде, могут быть мочеными, квашеными, маринованными, суше­ными, т. е. могут подвергаться всем формам кулинар­ной переработки и при этом всегда давать высокока­чественный, превосходный во вкусовом отношении продукт.

Блюда моего «яблочного» меню

Салат-коктейль "Кладезь витаминов"

Яблоки, фаршированные печенью

Мусс яблочный на крупе манной

Напиток "Калинка"