Слайд 2Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины
(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж
![Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (зачистить) Яйца](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/360345/slide-1.jpg)
(процедить)
Соль (просеять)
Вода
Слайд 3Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70° С
![Заваривание муки 5-7мин Требования к качеству: масса однородная, без комков. Т= 65-70° С](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/360345/slide-2.jpg)
Слайд 465-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%, стекает
с лопатки в виде
![65-70°с Приготовление теста Тесто однородное, без комков влажность теста – 53%, стекает с лопатки в виде](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/360345/slide-3.jpg)
Слайд 5«Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки,
![«Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы Трубочка d = 18мм L =12мм Круглые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/360345/slide-4.jpg)
d=12мм
Слайд 6Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем
![Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС 30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/360345/slide-5.jpg)
при t=190º
Выпечка полуфабрикатов
Слайд 8Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие трещины;
влажность - 24±4%
![Требования к качеству: темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полость; допускаются небольшие трещины; влажность - 24±4%](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/360345/slide-7.jpg)