Жиры

Жиры — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.

Функции жиров в организме
энергетическая – источник получения энергии организмом, который по энергоемкости вдвое превосходит белки и углеводы;
структурная – материал для построения здоровых клеточных мембран, в составе которых жиры воздействуют на внутренние процессы клетки (мозг человека на 60% состоит из жиров).

Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло.
Шеврель
Бертло

Окисление жиров
При обжаривании продуктов (нагревании масла) некоторые масла окисляются, при этом мы видим, что масло начинает дымиться. В испарениях над сковородой формируется акролеин – вещество особо токсичного действия, раздражающее слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.

Применение жиров
Пищевая промышленность (в частности, кондитерская)
Фармация
Производство мыла и косметических изделий
Производство смазочных материалов

ё