Значение холодных блюд в питании человека

Подача икры
Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .

Подача рыбного ассорти
Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.

Подача сельди
Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .

Подача фаршированной рыбы
Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.
В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

Подача заливной рыбы
Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

Подача салатов
Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.

Подача салатов –коктейлей
Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.

Подача мясного ассорти
Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.

Подача заливного из мяса
Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм.
Украшают зеленью и овощами .

Подача сырного ассорти
Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

Подача канапе и тарталеток
Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .

Подача сэндвичей
Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.