пп.десерты.50оттенков.пп (1)
Комбинирование муки БЕЛАЯ МУКА➡️ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ⠀ ✔️пшеничная, ржаная и полбяная-хлеб, булочки, пирожки ✔️овсяная, гречневая, пшеничная-пироги, кексы, печенья, пряники ✔️пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная-блины, вареники, панкейки, пельмени⠀ ✔️смело заменяйте такой мукой минимум 50% ✔️ц/з мука разбухает в тесте: подождите 2-3 минуты после добавления, может потребоваться больше жидкости ✔️не даёт выпечке хорошо подняться-добавляете разрыхлитель?? ?ЦЗ МУКА+РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ИЛИ КРАХМАЛ ⠀✔️для пышности добавляйте разрыхлитель(например, dr. Oetker) или чайную ложку уксуса+щепотка соды(натуральный вариант) ✔️или используйте крахмал, обычно достаточно заменить 10% доли муки⠀ ?МИНДАЛЬНАЯ(ОРЕХОВАЯ) МУКА ⠀✔️идеальна для печенья, коржей, бисквита-добавляет лёгкости и рыхлости ✔️дорогая, но много не нужно(кроме чисто миндальных рецептов), достаточно заменить 30-50%⠀ ?КОКОСОВАЯ МУКА⠀ ✔️идеальна для печенья, коржиков, рассыпчатых пирогов, кексов ✔️НЕ подходит для пирожков, блинов, вареников-с тестом очень сложно работать-отсутсвует клейковина(глютен) ✔️выпечка вкусная за счёт кокоса, рассыпчатая, не плотная, немного солоноватая ✔️сильно впитывает влагу, как губка(из-за клетчатки), поэтому добавляйте больше жидкости(молока/кефира), чтобы не получить сгоревшие сухарики вместо печенья ✔️не заменяйте другой мукой-пропорции нарушатся⠀ ?КУКУРУЗНАЯ/РИСОВАЯ МУКА⠀ ✔️крахмалистая, идеальна для блинов, панкейков, кексов ✔️отличная безглютеновая замена пшеничной муке, по свойствам похожа ✔️придаёт пышности, не утяжеляет и не уплотняет выпечку как другая ц/з мука.