Финская кухня. Супы
Особенности Финской кухни.
Основные ингредиенты.
Используемые пряности, специи и коренья Финская кухня — это особая, специфическая кухня, аналогов которой нет ни в одной кухне мира. Вычурной финскую кухню назвать нельзя, она не столько разнообразна, сколько питательна, полезна и вкусна. Так что особенности финской кухни заключаются в преобладании преимущественно традиционных рыбных блюд. Главными специями, которые используют в финской кухне являются клюква сушеная, анис, перец лимонный В финской кухне преобладают супы и бульоны из рыбы, но в ней также достаточно супов на основе мясных бульонов Бульон рыбный Так как основой финских супов зачастую является рыбный бульон, рассмотрим технологию приготовления бульона рыбного и его пищевую ценность Технология приготовления: Рыбный бульон готовят из пищевых отходов : голов, костей, плавников, кожи. Перед варкой из голов удаляют глаза и жабры. Крупные головы и кости разрубают на 2-4 части, хорошо промывают в проточной холодной воде. Подготовленное рыбное сырье заливают холодной водой (3-4 литра на 1 кг рыбы), быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении в течении часа, периодически удаляя пену и жир. При варке рыбного бульона (за 30 минут до окончания варки) добавляют подпеченные белые коренья, морковь и лук, а также зелень укропа и петрушки (можно использовать отходы, образующиеся призачистке зелени). За 10-15 минут – добавляют специи. Продолжительность варки рыбного бульона — 50-60 минут. Готовый бульон процеживают через три слоя марли. Пищевая ценность: калорийность: 16 ККал на 100 грамм, 2 г. белки, 0,6 г. жиры, 0,4 г. углеводы
Slaidy.com
