Бизнес-процессы в индустрии питания
Для формализации бизнес-процесса как объекта управления необходимо:
• назначить его владельца, т.е. руководителя, который будет управлять процессом, распоряжаться выделенными ресурсами и отвечать за результаты в количественном и качественном отношениях, отчитываться по результатам; • определить входы процесса и поставщиков по каждому из них, результаты, которые будут получаться на выходе и целевой сегмент их потребления (целевую аудиторию гостей или внутренних потребителей); • установить владельцу процесса источники и порядок получения необходимых ресурсов (оборудование, персонал, информация и т.д.); • разработать и описать последовательность действий (технологию) по выполнению процесса, внести соответствующие положения в должностные инструкции для персонала;
• разработать элементы управления процессом, т.е. конкретизировать задачи, разработать систему показателей и отчетности по ним, виды, формы и порядок мотивации исполнителей и владельца В индустрии питания можно выделить следующие бизнес-процессы: • логистика (закупки, транспортировка, хранение, перемещение внутри предприятия продуктов товаров, материалов); • производство продукции (изготовление блюд, барной продукции, производство услуг); • продажи продукции производства, товаров, услуг; • маркетинг; • приём и обслуживание гостей с применением выбранных и установленных на предприятии стандартов; • управление предприятием во всех его аспектах (включает взаимосвязанное множество подпроцессов); • обеспечение (жизнедеятельности, кадровое, юридическое, безопасности, ….).