Белки. Первичная структура белка

Цель:
Изучить структуру и функции белка, выяснить роль белка в клетке.

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка»
(Ф.Энгельс)

Первичная структура белка
Представляет собой линейную цепь аминокислот, расположенных в определенной последовательности и соединенных между собой пептидными связями. Она уникальна для любого белка и определяет его форму, свойства и функции

Вторичная структура белка - спираль
Возникает в результате образования водородных связей между CO-и NH- группами разных аминокислотных остатков полипептидной цепи.

Третичная структура белка - глобула
Представляет собой причудливую, но для каждого белка специфическую конфигурацию, имеющую вид клубка. Прочность данной структуры обеспечивается ионными, водородными и дисульфидными связями.

Четвертичная структура белка - совокупность глобул
Характерна не для всех белков. Она возникает в результате соединения нескольких глобул в сложный комплекс. Например гемоглобин в крови человека представляет комплекс из 4 таких субъединиц.

Денатурация -
утрата белковой молекулой своей природной структуры. Она может возникать под воздействием температуры, химических веществ, обезвоживания, облучения и других факторов.

Белки: на что они способны?
Белковые молекулы благодаря особенностям своей структуры и разнообразию организации способны выполнять самые разнообразные функции.
Это самые главные рабочие молекулы в любом живом организме.

Функции белков
Ферментативная
Структурная
Двигательная
Транспортная
Защитная
Регуляторная
Энергетическая

Ферментативная функция
Белковые молекулы ферментов способны ускорять течение биохимических реакций в клетке в сотни миллионов раз.

Белки могут выполнять структурную функцию
Белки входят в состав абсолютно всех органоидов клетки и мембран. Из белковых молекул могут состоять целые части организма.

Двигательная функция
Благодаря белкам сокращаются все мышцы и работают двигательные органоиды клеток

Транспортная функция белков
Транспорт веществ из клетки и внутрь ее - это тоже задача белковых молекул. Так гемоглобин переносит кислород из легких к клеткам других тканей.

Защитная функция
Особые белки - антитела ответственны за то, что клетки иммунной системы распознают и уничтожают чужеродные структуры во внутренней среде организма.

Регуляторная функция
Одним из примеров подобного биологически активного белка является инсулин.
Он регулирует содержание глюкозы в крови.
При недостатке инсулина в организме возникают заболевание, известное как сахарный диабет.

Энергетическая функция
Молекулы белков содержат связи, богатые энергией, поэтому в крайних случаях (при остром недостатке углеводов и липидов) белки и аминокислоты могут расщепляться с высвобождением энергии.

Белки в пище

Необходимое количество белка