Белок. Функции белков. Количество белков в органах человека. Свойства белков

Содержание

Слайд 2

«Меняя каждый миг свой образ прихотливый,
Капризна, как дитя, и призрачна, как дым,
Кипит

«Меняя каждый миг свой образ прихотливый, Капризна, как дитя, и призрачна, как
повсюду жизнь в тревоге суетливой,
Великое смешав с ничтожным и смешным»

Слайд 3

Содержание

Введение
Функции белков
Количество белков в органах человека
Гипотеза
Цели исследования
Элементарный состав белков
Как построен белок
Структуры белков
Классификация

Содержание Введение Функции белков Количество белков в органах человека Гипотеза Цели исследования
белков
Количественный состав
Свойства белков
Источники белка в организме
Вывод
Используемые ресурсы

Слайд 4

Введение

Наиболее приспособленными для выполнения разнообразных функций оказались белки.

Введение Наиболее приспособленными для выполнения разнообразных функций оказались белки.

Слайд 5

Биологическое значение белков

Структурная

Сократительная

Защитная

Ферментативная

Транспортная

Сигнальная

Биологическое значение белков Структурная Сократительная Защитная Ферментативная Транспортная Сигнальная

Слайд 6

Количество белков в органах человека.

80 %

80 %

82
%

85
%

72
%

63
%

57
%

45
%

Количество белков в органах человека. 80 % 80 % 82 % 85

Слайд 7

Гипотеза

Функции белков в организме обусловлены сложностью и разнообразием форм и состава

Гипотеза Функции белков в организме обусловлены сложностью и разнообразием форм и состава
самих белков.
Белки незаменимы в питании.

Слайд 8

Цели исследования

Выяснить,
чем обусловлено разнообразие функций белков в живых организмах;
почему белки

Цели исследования Выяснить, чем обусловлено разнообразие функций белков в живых организмах; почему
незаменимы в питании человека.

Слайд 9

Элементарный состав белков.

Независимо от источников получения белков исследователи обнаружили 4 основных

Элементарный состав белков. Независимо от источников получения белков исследователи обнаружили 4 основных
элемента.
Эти элементы составляют около
99 % массы всего
живого.

углерод

кислород

азот

водород

Слайд 10

В живом организме содержатся наиболее важные для реализации биологических функций элементы.

Для завершения

В живом организме содержатся наиболее важные для реализации биологических функций элементы. Для
внешней оболочки нужно 4 электрона, образует ковалентные связи с другими атомами и друг с другом

Самые лёгкие из тех атомов, которые способны образовывать прочные связи, активно реагируют друг с другом

Слайд 11

Как построен белок

Несмотря на разнообразие функций молекул, в структуре белков имеется много

Как построен белок Несмотря на разнообразие функций молекул, в структуре белков имеется
общего.
Построены из 20 аминокислот
Основной связью является пептидная связь

Белок – полипептид
Э.Фишер

Слайд 12

Как связаны аминокислоты

Для белка, состоящего из 20 остатков аминокислот, возможно
2 *

Как связаны аминокислоты Для белка, состоящего из 20 остатков аминокислот, возможно 2
10 вариантов белковых молекул.

18

Слайд 13

Первичная структура белка

Строго определённая последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи белковой

Первичная структура белка Строго определённая последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи белковой молекулы
молекулы

Слайд 14

Из истории открытия.

Английский учёный Ф.Сенгер определил структуру инсулина.
Выяснилось, что инсулин

Из истории открытия. Английский учёный Ф.Сенгер определил структуру инсулина. Выяснилось, что инсулин
состоит из 51 аминокислоты и имеет двунитчатое строение:
21 аминокислота в одной цепочке и 30- в другой.

Слайд 15

Вторичная структура белка

Спиральная структура полипептидной цепи, стабилизированная множеством водородных связей, обеспечивает максимальную

Вторичная структура белка Спиральная структура полипептидной цепи, стабилизированная множеством водородных связей, обеспечивает
стабильность молекулы белка. Один виток спирали состоит из 3,6 аминокислотного остатка.

Слайд 16

Третичная структура белка.

Способ укладки спиральных структур в глобулярных белках.
В образовании

Третичная структура белка. Способ укладки спиральных структур в глобулярных белках. В образовании
играют большую роль радикалы аминокислот.
Основные связи- дисульфидные мостики, сложноэфирные, водородные и амидные связи.

Слайд 17

Четвертичная структура белка.

Гемоглобин – сложный белок, состоящий из собственно белковой части –

Четвертичная структура белка. Гемоглобин – сложный белок, состоящий из собственно белковой части
глобина и небелкового участка – гема.
Молекула состоит из 4 цепей. Каждая цепь связана с одним гемом (субъединицы)
Роль субъединиц: сводятся к минимуму последствия ошибок при синтезе белка

Слайд 18

Степени организации белковых молекул.

Амилаза
Пепсин
Инсулин
Вирус табачной мозаики

Степени организации белковых молекул. Амилаза Пепсин Инсулин Вирус табачной мозаики

Слайд 19

Классификация белков.

Яичный,
Альбумин сыворотки крови

Антитела,
фибрин

Кератин, коллаген,
эластин

казеин

муцин

гемоглобин

Классификация белков. Яичный, Альбумин сыворотки крови Антитела, фибрин Кератин, коллаген, эластин казеин муцин гемоглобин

Слайд 20

Количественный состав белков.

Количественный состав белков.

Слайд 21

Свойства белков.

Одно из важных свойств белка – способность к гидролизу под

Свойства белков. Одно из важных свойств белка – способность к гидролизу под действием ферментов.
действием ферментов.

Слайд 22

Свойства белков.

Денатурация- это процесс осаждения белков, при котором происходит разрыв сульфидных и

Свойства белков. Денатурация- это процесс осаждения белков, при котором происходит разрыв сульфидных
водородных связей
Первичная структура белка не затрагивается.
Положительное: кулинарная обработка, лечебная процедура при отравлении.

Слайд 23

Свойства белков.

Гидратация- способность белков прочно связывать влагу.
За счёт гидрофильных групп, расположенных на

Свойства белков. Гидратация- способность белков прочно связывать влагу. За счёт гидрофильных групп,
поверхности
Использование: приготовление омлетов, котлет, теста и т.д.

От способности к гидратации
зависит сочность готовых изделий из мяса, птицы. рыбы.

Слайд 24

Свойства белков.

Пенообразование связано с увеличением поверхности раздела 2 фаз: газа и жидкости.
Обусловлен

Свойства белков. Пенообразование связано с увеличением поверхности раздела 2 фаз: газа и
– химической природой веществ, поверхностными свойствами белковой молекулы

Использование:
при производстве кондитерских изделий, белково-жировых эмульсий, взбивании сливок, сметаны, и т.д.

Слайд 25

Источник белка в организме.

Единственным источником образования белков в организме служат аминокислоты белков

Источник белка в организме. Единственным источником образования белков в организме служат аминокислоты
пищи.
Часть аминокислот является строительным материалом для создания новых аминокислот, однако несколько (10) не синтезируются и обязательно должны поступать с пищей.

Слайд 26

Выводы.

Функции белков в организме разнообразны.
Они в значительной мере обусловлены сложностью и разнообразием

Выводы. Функции белков в организме разнообразны. Они в значительной мере обусловлены сложностью
форм и состава самих белков.
Белки незаменимы в питании человека, потому что единственным источником их образования в организме служат аминокислоты белков пищи.

Слайд 27


« Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого

« Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный
является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причём с прекращением этого обмена веществ прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка» Ф. Энгельс
Имя файла: Белок.-Функции-белков.-Количество-белков-в-органах-человека.-Свойства-белков.pptx
Количество просмотров: 32
Количество скачиваний: 0