Денатурация белка

Гипотеза

Задачи
1. Изучить литературу
2. Отобрать варианты химических и физических денатурирующих факторов
3. Провести опыт с применением факторов, приводящих к денатурации
4. Проверить гипотезу за счет отсутствия нативных свойств белка (растворимости в воде)
5. Сделать вывод
6. Представить полученную информацию

Предмет и объект исследования
Предмет – денатурация белка
Объект – яичный белок

Методы сбора информации
Анализ информации
Наблюдение

Функции белка

ЖИВОТНЫЕ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Твердый сыр – до 27 г.
Птица – до 22 г.
Рыба – до 21 г.
Мясо – до 20 г.
Морепродукты – до 18 г.
Творог – до 18 г.
Яйца – до 12 г.
Орехи – до 30 г.
Бобовые – до 25 г.
Крупы – до 12 г.

Денатурация белка

Проверка растворимости в воде
НАГРЕВАНИЕ
СПИРТ

В чем заключается опасность денатурации белка для человека, как для высшей белковой структуры?