Вкусовые анализаторы

ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Вкусовой анализатор, сложная анатомо-физиологическая система, обеспечивающая тонкий анализ химических раздражителей, действующих на вкусовые органы человека и животных.
Рецепторы вкуса — вкусовые почки — расположены на языке, задней стенке глотки, мягком небе, миндалинах и надгортаннике.

Строение и функции вкусового анализатора
Вкус — мультимодальное ощущение, которое основывается на химических, механических, термических и обонятельных раздражителях в совокупности.
Вкусовой анализатор отличается рядом важных функций. Среди них:
анализ химического состава пищи;
передача информации о качестве пищи;
воздействие на железы пищеварения (слюнные, печень, поджелудочная, железы пищеварительного тракта) и регуляция их деятельности.

Порог вкусовой чувствительности и вкусовые расстройства
Концентрация веществ, воздействующих на вкусовые рецепторы, определяет порог вкусовой чувствительности. Рецепторы, отвечающие за горький вкус, имеют наименьший порог вкусовой чувствительности. Если какое-либо вещество регулярно и длительно воздействует на вкусовые рецепторы, то в последствии они к нему адаптируются. Например, если постоянно есть острое, соленое или кислое, то порог чувствительности к такой еде повысится. Важно обозначить, что к соленому и сладкому рецепторы адаптируются быстрее, чем к кислому и горькому. Вкусовая чувствительность может меняться. Такое происходит при определенных состояниях организма: во время беременности, голодания и других.

морфологические характеристики анализатора вкуса
Рецепторы вкуса — это клетки, которые располагаются во вкусовых почках (их еще называют луковицами). Последние, в свою очередь, находятся на:
сосочках языка;
задней стенке глотки;
мягком небе; миндалинах;
гортани;
надгортаннике.
Всего существует около 9 тысяч вкусовых почек. Каждая вкусовая почка насчитывает 40-60 рецепторных клеток, а также опорных и базальных клеток. Вещества, участвующие в формировании вкуса — гистамин и серотонин — вырабатывают определенные клетки из этого же числа.

Органы вкуса
Орган вкуса — совокупность вкусовых почек.
Есть несколько типов вкусовых почек: 1)Грибовидные. Расположены по всей поверхности языка.
2)Листовидные. Располагаются вдоль задних языковых краев.
3)Желобоватые. Расположены поперек языковой стенки и у корня.

Механизм вкусовой рецепции
После того как вкусовое вещество попадает в полость рта, с ним происходит следующее:
Расщепление на молекулы под воздействием пищеварительных секретов.
Попадание в поры вкусовых луковиц.
Взаимодействие с гликокаликсом.
Адсорбация на мембране клетки микроворсинки.
Контакт с рецепторным белком.