Соя как перспективное сырьё масложировой промышленности
СЕМЯ Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является самой высокобелковой, вследствие этого, на сегодняшний день эта культура, как сырьевой источник для получения пищевых белков, на мировом рынке занимает лидирующее положение.
-У культурных форм сои оболочка семян гладкая.
-Поверхность семян дикой сои шершавая, без видимых мелких углублений. Эпидермис покрыт толстым серым налетом воска.
-арактерно, что у культурных форм сои восковой налет отсутствует или располагается очень тонким слоем. В общем, чем культурнее форма, тем тоньше у нее восковой налет. Верхний слой оболочки состоит из крупных, толстостенных, вытянутых в длину клеток палисадного эпидермиса. Длина их у дикорастущей сои равна 50–52 μ, у малокультурных форм – 48–52 μ, у культурных –38–46 μ. Таким образом, с увеличением степени культурности сои толщина палисадного слоя уменьшается
Поперечный разрез двух бобов по спинному шву. Вверху – дикорастущая соя: 1 – эпидермис; 2 – паренхима; 3 – механическая ткань; 4 – сосудисто-волокнистый пучок; 5 – прослойка из тонкостенных клеток, способствующая растрескиванию. Внизу – культурная соя (полоска тонкостенных клеток отсутствует); 1 – эпидермис; 2 – паренхима; 3 – механическая ткань; 4 – сосудисто-волокнистый пучок