Оценка производства мясных продуктов согласно принципам НАССР на предприятии ТОО Бакара

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА:
ЦЕЛЬЮ ДАННОГО ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА ЯВЛЯЕТСЯ: ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА МЯСА СОГЛАСНО ПРИНЦИПАМ HACCP В ТОО «БАКАРА», ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ККТ
ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА:
ИЗУЧИТЬ НАУЧНУЮ ЛИТЕРАТУРУ, ПО ТЕМЕ: «ОЦЕНКА ПРОИЗВОСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ СОГЛАСНО ПРИНЦИПОВ НАССР»
РАЗРАБОТАТЬ ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ HACCP
ОЦЕНКА СУЩЕСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ РАБОТЫ В ТОО «БАКАРА»
РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УЛУЧШЕНИЮ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ НА ТОО «БАКАРА».

ПРИНЦИПЫ НАССР:
1. ВЫЯВЛЕНИЕ И АНАЛИЗ РИСКОВ. АНАЛИЗ РИСКОВ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ЕГО ОЦЕНКЕ НА МОМЕНТ ВЫЯВЛЕНИЯ, А ТАКЖЕ В ПРЕДОТВРАЩЕНИИ ЕГО РАЗВИТИЯ. РИСКИ РАЗДЕЛЯЮТСЯ НА ТРИ ВИДА: БИОЛОГИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ.
2. ОБНАРУЖЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК (ККТ). ВЫЯВЛЕНИЕ ККТ В ПРОЦЕССАХ, ПУТЕМ ТЩАТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА КАЖДОГО ПОКАЗАТЕЛЯ.
3. УТВЕРЖДЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ. КРИТИЧЕСКИЙ ПРЕДЕЛ - ОЗНАЧАЕТ ЧЕТКУЮ ГРАНЬ МЕЖДУ ДОЗВОЛЕННЫМИ И НЕДОЗВОЛЕННЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ. В ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ПРОЦЕССЕ ВСЕ ВЕЛИЧИНЫ ОТЛАЖЕНЫ ДЛЯ СОБЛЮДЕНИЯ НЕОБХОДИМЫХ УСЛОВИЙ.
4. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ МОНИТОРИНГА. МОНИТОРИНГ - ЭТО ИЗМЕРЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ККТ ДЛЯ ВЫЯВЛЕНИЯ НАРУШЕНИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССАХ. ВСЕ ДАННЫЕ РЕГИСТРИРУЮТСЯ В РАБОЧИХ ЛИСТАХ ХАССП.
5. РАЗРАБОТКА КОРРЕКТИРУЮЩИХ ДЕЙСТВИЙ. КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ - ЭТО СИСТЕМА МАНИПУЛЯЦИЙ, НАПРАВЛЕННАЯ НА УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК В ПРОЦЕССАХ.
6. ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ ВСЕХ ПРОЦЕДУР. ФАКТ ДОКУМЕНТИРОВАНИЯ НУЖЕН НА ПРОИЗВОДСТВЕ ДЛЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ВСЕХ КРИТЕРИЕВ ПЛАНА ХАССП, КОТОРЫЙ НАПРАВЛЕН НА ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ И ИСПРАВЛЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ РИСКОВ.
7. РАЗРАБОТКА ПРОВЕРКИ НА ИСПОЛНЕНИЕ ПЛАНА ХАССП. ПРОВЕРКА НЕОБХОДИМА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПРОИЗВОДСТВО НЕ ОТСТУПАЛО ОТ ЗАДАННЫХ КРИТЕРИЕВ ОТНОСИТЕЛЬНО ПЛАНА ХАССП.

«БАКАРА» - ОДИН ИЗ КРУПНЕЙШИХ МЯСОКОМБИНАТОВ В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН.

СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА

КРИТИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ