Общие сведения о механическом оборудовании. Лекция 1

В результате освоения раздела обучающийся должен:
уметь:
определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания;
эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований;
знать:
классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп;
назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации оборудования.

Механическое оборудование применяется как для первичной обработки продукции (мытье и очистка сырья) и основных технологических процессов (измельчение, перемешивание и др), так и для вспомогательных операций по транспортированию, взвешиванию и расчетам с клиентами.

Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также для поддержания температуры готовых изделий.

Холодильное оборудование на ПОП применяется для хранения охлажденных и замороженных продуктов, а также для приготовления охлажденных напитков, пищевого льда, мороженого

Для реализации готовой жидкой и штучной продукции постоянного спроса расширяется применение торговых автоматов

2.Классификация механического оборудования
В зависимости от выполняемой функции:
Для нарезки и измельчения продуктов

МАШИНА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И ВЗБИВАНИЯ
МАШИНА ДЛЯ ОЧИСТКИ СЫРЬЯ

МАШИНА ДЛЯ МОЙКИ
МАШИНА ДЛЯ КАЛИБРОВКИ, СОРТИРОВКИ

ВЕСИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕЛЬЗЯ ОТНЕСТИ К ВЫШЕ ПОКАЗАННЫМ ВИДАМ

2.В зависимости от вида обрабатываемого сырья:
Для обработки овощей
Для обработки мяса и рыбы
Для обработки муки и теста
Для обработки гастрономических продуктов
Универсальные машины
Посудомоечные машины
Подъемно-транспортные машины

3.По способу автоматизации:

4.В зависимости от вида рабочего цикла:

Маркировка механического оборудования
Маркировка(индексация)-буквенноцифрное обозначение, краткое даёт краткую характеристику об оборудовании.
МОК 125
(Машина очищает картофель
125 кг)

Буквенная индексация:
1. Вид оборудования:
П-привод, М-машина
2.Назначение машины:
У- универсальная, И- измельчения,
М- моет
3.Вид используемой энергии или обрабатываемого сырья:
Э-электрическое оборудование,
М-обработка мяса, О-обработка овощей

Цифирная часть
Характеризует номер модели или производительность:
МОК 125
(машина очищает
картофель 125 кг)

3) Общие сведения об устройстве механического оборудования.
Машина – это совокупность механизмов при приведении в действие одного из них приходит в действие вся машина.

Механизм – совокупность узлов при приведении в действие одного из которого работают и все остальные

Узел – совокупность деталей соединенных между собой.

Детали – изделия изготовленное из одинакового по наименованию и марки материала, предел деления машины, наименьшая ее части.

Оси и волы – вращающиеся детали и части машины.
Оси только поддерживают, а волы также и передают движение.
В зависимости от конструкции волы бывают коленчатые, прямые, гибкие

Ось

Волы
1 – цапфа расположенная на конце вала
2 – цапфа расположенная в средней части вала

Подшипники предназначены для опоры вращающихся деталей.