Слайд 2В результате освоения раздела обучающийся должен:
уметь:
определять вид технологического оборудования в организациях общественного
![В результате освоения раздела обучающийся должен: уметь: определять вид технологического оборудования в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-1.jpg)
питания;
эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований;
знать:
классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп;
назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации оборудования.
Слайд 3Механическое оборудование применяется как для первичной обработки продукции (мытье и очистка сырья)
![Механическое оборудование применяется как для первичной обработки продукции (мытье и очистка сырья)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-2.jpg)
и основных технологических процессов (измельчение, перемешивание и др), так и для вспомогательных операций по транспортированию, взвешиванию и расчетам с клиентами.
Слайд 4Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также
![Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-3.jpg)
для поддержания температуры готовых изделий.
Слайд 5Холодильное оборудование на ПОП применяется для хранения охлажденных и замороженных продуктов, а
![Холодильное оборудование на ПОП применяется для хранения охлажденных и замороженных продуктов, а](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-4.jpg)
также для приготовления охлажденных напитков, пищевого льда, мороженого
Слайд 6Для реализации готовой жидкой и штучной продукции постоянного спроса расширяется применение торговых
![Для реализации готовой жидкой и штучной продукции постоянного спроса расширяется применение торговых автоматов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-5.jpg)
автоматов
Слайд 72.Классификация механического оборудования
В зависимости от выполняемой функции:
Для нарезки и измельчения продуктов
![2.Классификация механического оборудования В зависимости от выполняемой функции: Для нарезки и измельчения продуктов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-6.jpg)
Слайд 8МАШИНА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И ВЗБИВАНИЯ
МАШИНА ДЛЯ ОЧИСТКИ СЫРЬЯ
![МАШИНА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И ВЗБИВАНИЯ МАШИНА ДЛЯ ОЧИСТКИ СЫРЬЯ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-7.jpg)
Слайд 9МАШИНА ДЛЯ МОЙКИ
МАШИНА ДЛЯ КАЛИБРОВКИ, СОРТИРОВКИ
![МАШИНА ДЛЯ МОЙКИ МАШИНА ДЛЯ КАЛИБРОВКИ, СОРТИРОВКИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-8.jpg)
Слайд 10ВЕСИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
![ВЕСИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-9.jpg)
Слайд 11ФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
![ФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ УНИВЕРСАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-10.jpg)
Слайд 12ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕЛЬЗЯ ОТНЕСТИ К ВЫШЕ ПОКАЗАННЫМ ВИДАМ
![ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕЛЬЗЯ ОТНЕСТИ К ВЫШЕ ПОКАЗАННЫМ ВИДАМ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-11.jpg)
Слайд 132.В зависимости от вида обрабатываемого сырья:
Для обработки овощей
Для обработки мяса и рыбы
Для
![2.В зависимости от вида обрабатываемого сырья: Для обработки овощей Для обработки мяса](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-12.jpg)
обработки муки и теста
Для обработки гастрономических продуктов
Универсальные машины
Посудомоечные машины
Подъемно-транспортные машины
Слайд 154.В зависимости от вида рабочего цикла:
![4.В зависимости от вида рабочего цикла:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-14.jpg)
Слайд 16Маркировка механического оборудования
Маркировка(индексация)-буквенноцифрное обозначение, краткое даёт краткую характеристику об оборудовании.
МОК 125
(Машина очищает
![Маркировка механического оборудования Маркировка(индексация)-буквенноцифрное обозначение, краткое даёт краткую характеристику об оборудовании. МОК](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-15.jpg)
картофель
125 кг)
Слайд 17Буквенная индексация:
1. Вид оборудования:
П-привод, М-машина
2.Назначение машины:
У- универсальная, И- измельчения,
М- моет
3.Вид используемой энергии
![Буквенная индексация: 1. Вид оборудования: П-привод, М-машина 2.Назначение машины: У- универсальная, И-](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-16.jpg)
или обрабатываемого сырья:
Э-электрическое оборудование,
М-обработка мяса, О-обработка овощей
Слайд 18Цифирная часть
Характеризует номер модели или производительность:
МОК 125
(машина очищает
картофель 125 кг)
![Цифирная часть Характеризует номер модели или производительность: МОК 125 (машина очищает картофель 125 кг)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-17.jpg)
Слайд 193) Общие сведения об устройстве механического оборудования.
Машина – это совокупность механизмов при
![3) Общие сведения об устройстве механического оборудования. Машина – это совокупность механизмов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-18.jpg)
приведении в действие одного из них приходит в действие вся машина.
Слайд 20Механизм – совокупность узлов при приведении в действие одного из которого работают
![Механизм – совокупность узлов при приведении в действие одного из которого работают и все остальные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-19.jpg)
и все остальные
Слайд 21Узел – совокупность деталей соединенных между собой.
![Узел – совокупность деталей соединенных между собой.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-20.jpg)
Слайд 22Детали – изделия изготовленное из одинакового по наименованию и марки материала, предел
![Детали – изделия изготовленное из одинакового по наименованию и марки материала, предел](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-21.jpg)
деления машины, наименьшая ее части.
Слайд 23Оси и волы – вращающиеся детали и части машины.
Оси только поддерживают, а
![Оси и волы – вращающиеся детали и части машины. Оси только поддерживают,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-22.jpg)
волы также и передают движение.
В зависимости от конструкции волы бывают коленчатые, прямые, гибкие
Слайд 25 Волы
1 – цапфа расположенная на конце вала
2 – цапфа расположенная в
![Волы 1 – цапфа расположенная на конце вала 2 – цапфа расположенная в средней части вала](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-24.jpg)
средней части вала
Слайд 26Подшипники предназначены для опоры вращающихся деталей.
![Подшипники предназначены для опоры вращающихся деталей.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1000755/slide-25.jpg)