Азотосодержащие соединения: Амины. Аминокислоты. Белки

“Жизнь--есть способ существования белковых тел”
Ф.Энгельс

Содержание
Амины
Аминокислоты
Свойства аминокислот
Белки(полипептиды)
Строение белка
Классификация белков
Физические свойства белков
Химические свойства белков
Функции белков в организме

Определение
Аминокислоты – бифункциональные соединения, которые обязательно содержат две функциональные группы: аминогруппу – NH2 и карбоксильную группу – COOH, связанные с углеводородным радикалом
Аминокислоты – производные кислот, которые можно рассматривать как продукты замещения одного или более атомов водорода в их радикалах на одну или более аминогрупп

Строение
Общая формула (NH2)mR(COOH)n, где m и n чаще всего равны 1 или 2. таким образом, аминокислоты --соединения со смешанными функциями

Систематическая номенклатура
выбрать самую длинную цепь содержащую карбоксильную группу и аминогруппу;
пронумеровать начиная с углерода карбоксильной группы;
Место (NH2) – сколько – амино – место R – сколько –какой – кто – овая кислота
Например: 2-аминопропановая кислота

Рациональная номенклатура
По рациональной номенклатуре положение аминогруппы указывается буквами греческого алфавита, начиная со второго атома углерода от - СООН: α, β, γ, δ, ε и т.д. Например:
α – аминопропионовая кислота

Особые свойства аминокислот
Образование внутренней соли при диссоциации
NH2 – CH2 – COOH ⇄ +NH3 – CH2 – COO
2. Образование пептидов (реакция поликонденсации)

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью.

Структуры белка

Первичная структура – линейная последовательность в расположении аминокислотных остатков в одной или нескольких полипептидных цепях составляющих молекулу белка.
Пептидная связь открыта в 1888г. профессором А.Я.Данилевским.

Вторичная структура - закручивание полипептидной линейной цепи в спираль – спиралевидная структура. (за счет множества водородных связей) может быть α и β-спираль

Третичная структура - упаковка вторичной спирали в глобулу – глобулярная структура зависит от первичной структуры, за счет:
Дисульфидные мостики (-S – S -);
Солевые мостики за счет связей между СООН и NН2 ;
гидрофобные связи при взаимодействии радикалов. При этом могут образовываться глобулярные и фибриллярные белки.

Четвертичная структура - встречается редко. Комплекс, объединяющий несколько третичных структур органической природы и неорганическое вещество.

Четвертичная структура белка гемоглобина

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ.

Классификация белков по форме молекулы
Глобулярные - имеют сферическую форму (глобулу) или стремятся к ней
Фибриллярные - имеют вид пучка нитей. В отличие от глобулярных белков третичная структура состоит из трех вторичных структур свернутых в суперспираль
Фибриллярные - имеют вид пучка нитей. В отличие от глобулярных белков третичная структура состоит из трех вторичных структур свернутых в суперспираль

Цветные реакции на белок