Биологически важные вещества. Бифункциональные соединения. Аминокислоты, пептиды, белки

Аминокислоты изомерны нитросоединениям

Получение
Замещение галогена на аминогруппу в соответствующих галогензамещенных кислотах:

Замещение в α-положении

Получение
Восстановление нитрозамещенных карбоновых кислот
(применяется для получения ароматических аминокислот):

Получение
Гидролиз белков

Взаимодействие с кислотами
(основные – NH2)

Взаимодействие с азотистой кислотой
(основные – NH2)

Взаимодействие с металлами до [Н2]
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с оксидами металлов (основными/амфотерными)
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с щелочами
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с щелочами
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с щелочами
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с щелочами
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с солями
(кислотные – СООH)

Взаимодействие с аммиаком, аминами
(кислотные – СООH)

Этерификация

Межмолекулярное взаимодействие_конденсация (дипептиды)

Дипептид - амфотеный

Ксантопротеиновая и биуретовая реакции_ качественные на белок

триацилглицерины (триглицериды)
Жиры

Жирные (высшие) кислоты
Предельные кислоты
Пальмитиновая кислота С15Н31 — СООН
Стеариновая кислота С17Н35 — СООН
Непредельные кислоты
Олеиновая кислота С17Н33СООН
(содержит одну двойную связь в радикале)
СН3—(СН2)7—СН = СН—(СН2)7—СООН
Линолевая кислота С17Н31СООН
(две двойные связи в радикале)
СН3-(СН2)4-СН = СН-СН2-СН = СН-СООН
Линоленовая кислота С17Н29СООН
(три двойные связи в радикале)
СН3СН2СН=CHCH2CH=CHCH2CH=СН(СН2)4СООН

Номенклатура

Физические свойства

Химические свойства
(сложные эфиры)
Кислотный – обратимый гидролиз

Щелочной (необратимый) гидролиз
Омыление

Особенности жиров, образованные непредельными карбоновыми кислотами

Гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных жиров

Общая схема

Углеводы
(сахара)

Моносахариды

Каталитическое гидрирование
Химические свойства
(многоатомные спирты, альдегиды)

Реакции окисления _ качественные!

Спиртовое брожение

Глюкоза – альдегидоспирт, фруктоза - кетоноспирт
Фруктоза не окисляется аммиачным раствором
оксида серебра и бромной водой, в отличие от глюкозы

Дисахариды

Химические свойства
Как отличить глюкозу от сахарозы?

Полисахариды